老人春季保健食鱼汤

辽宁/徐成文

       川芎白芷鱼头汤：鳙鱼头500克，川芎3克、白芷3克、葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量。先将鱼头去鳃，洗净，连同葱椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。此汤肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥烂入味，汤浓味鲜，有祛风散寒、活血止痛之功，适用于外感风寒、头痛、头风病、鼻炎前额痛、风湿痹病等症。

牛蒡于咸鱼汤：用成鱼250 g，海带120 g，牛蒡子9 g，猪骨头汤4碗。

制法①将牛蒡子用1杯水以弱火煎至半份量，隔渣留汁备用。②杷成鱼先用水煮约1 5分钟，使其减去盐分和腥味，然后捞起去骨斩件。③再将猪骨头汤和牛蒡子汁放入锅中同煮，用少许酱油调味，煮滚时放入成鱼和海带，再煮片刻便可饮用。此汤有解毒利口目、祛风除瘟之功，适用于春季流脑、发热恶寒、头痛寒战、咽喉疼痛等病症。

青葙子鱼片汤：用鱼肉l50g，豆腐2块，青葙子12 g，海带少许，蔬菜酌量。

制法：①先将青葙子用4杯水以中火煎约1小时半，煎至约2杯半水，隔渣留汁备用。②把蔬菜{可随意选择}洗净切好，鱼肉切片，豆腐切成小块。③将切好的海带连同青葙子汁倒进锅，煮滚调味，可作汤用。④把鱼片放在碗内，用汤汁搅拌一下一然后放进锅内，再放入豆腐。⑤待豆腐煮至浮起时，再放蔬菜，然后调味，再煮片刻便成。此汤有强肝明目、祛风解毒和润肤之功，适用于视力减退、皮肤瘙痒不润、头晕目眩等病症。

摘自《烹调知识》