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橡  皮  鱼　　一文

    橡皮鱼。学名马面鲀。也称扒皮鱼、拔皮鱼、耗儿鱼，是一种海产鱼．但从来没人把它当海鲜看，足见其贱。曾有一位来自浙江海边的亲戚．说趄橡皮鱼一脸不屑：那东西，我们那里没人吃，让它烂了以后做肥料用。
   上世纪70年代，我去北京朋友家住了段时间，头一次吃到橡皮鱼。因为这鱼身上的皮很厚，弹力十足，得扒掉才能下锅煮食。我那位朋友的条件不算差，通常是有客人的时候吃黄花鱼．平时打牙祭时吃橡皮鱼。当时，肉质细嫩的黄花鱼要凭票才能买到，橡皮鱼却可以一撮一撮地买。
　对付这些被人视为“烂贱”的东西，似乎重庆人最有办法，比如毛肚、黄喉这些下脚料，用麻辣滚烫的火锅来对付，就化腐朽为神奇了。所以。橡皮鱼被“干燥”的重庆人收拾成一种美味，算是情理之中的事。像这样的江湖菜对重庆人来说很投契，大麻大辣，味浓味厚，虽然肉质稍粗，但无腥少剌，最适合豪爽的重庆人就着啤酒大快朵颐。
　一两年前，重庆吃橡皮鱼的风刮得很甚．这种以前主要用来烫火锅的东西。开始独立成席，全城专门卖各种橡皮鱼的店数不胜数。清蒸的、红烧的、水煮的、干锅的、双椒的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……你想得出的有，你想不出的也有。印象最深的是江北一家的水煮橡皮鱼，用以黄豆芽和鸭血打底。橡皮鱼的香，黄豆芽的脆、鸭血的爽滑，简直是绝配。在你吃得头冒细汗时，老板上的白菜肥肠汤中。软烂的肥肠和回甜的白菜，把你因麻辣而迟钝的味蕾再度唤醒，接着挽袖大干。
    另一家颇具特色的店也在江北．店老板既把橡皮鱼的江湖气形于内，也形于外，用了水泊梁山作字号。一进店门你就会看见一口口锅用一条条铁链吊了起来，悬垂于桌子中央，鱼下锅后下面用木炭小火慢烧，很是粗放。墙上绘的梁山好汉，让你差点喊出：老板，打十斤酒．来十斤橡皮鱼!

 　　　　　　　　　　　　　摘自《中国海洋报》