地方特色鱼肴：四川雅安的砂锅雅鱼

      四川雅安的青衣江和周公河出产一种肉嫩味鲜的鱼，名叫丙穴鱼。也称雅鱼。
   慈禧太后吃后曾赞美曰：龙凤之肉难比此佳肴。足见其鲜美。

      雅鱼的做法很多，而“砂锅雅鱼”最为有名。   

     下面简要介绍其制作方法，供参考：

     主原料：雅鱼1尾，约500克。

      配料：熟鸡肉、熟猪肚各100克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟火腿50克，水发虾米10克，水发鱿鱼100克，水发香菌15克，豆腐150克，鸡颈骨250克。

      调料：姜片3克，蒜片3克，葱10克，味精2克，胡椒粉1克，川盐6克，绍酒50克，奶汤2000克，鸡化油10克。

      做法：1、将净雅鱼用川盐(3克)，绍酒(15克)腌渍一下。将鸡颈骨垫在沙锅底，在将鱼放在鸡颈骨上。葱切成马耳朵形。

                2、鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗，4厘米长的条。火腿切成薄片。连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加上奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上烤1小时。

            3、将水发鱿鱼片切成薄片，沥干水，下入锅中，烤二、三分钟后，将砂锅置盘中，淋鸡化油，加入味精即成。