“玉食峨嵋栮 
           金齑丙穴鱼”

       ---兼说雅安“三雅”
                      刘   渔

    前天儿子告诉我这里新开一家川菜馆，专卖四川雅安的菜肴，那里的雅鱼很受欢迎。有空他请我和妈妈去品尝一下。

     我在四川住过8年。知道四川西部，成都的西南有一个名镇叫做雅安，他是成都的后花园 ，乘车一个小时就可达到。美丽的青衣江即在此地经过。

     青衣江古称若水，又称平羌江，李白《峨嵋山月歌》里的“影入平羌江水流”即指青衣江。青衣江，分别发源自四川西部宝兴县和天全县境内夹金山南北麓两只支流，在雅安市北飞仙关交汇后流经荥经县、洪雅县、夹江县，在乐山市西南注入大渡河，再注入岷江，全长284公里。据说，郭沫若名字里的“若”即取自青衣江，而“沫”则取自大渡河。

       我青年时读高中的最后两年，是在为躲避日机轰炸，由乐山而迁至夹江县城外青衣江畔一个村镇上的乐山中学度过的。因此对青衣江有着特殊的感情。曾经乘竹筏自夹江顺流而下直到乐山，那清水、那两岸的青山，那用竹篙撑筏的船夫的号子声，对此美江 这些亲身感受，深深地印在我的心中。雅安就在这条江的上游，虽然没有机会去过，但慕名向往已久。

    雅安县（现改为市）有著名的“三雅”。即“雅雨”、“雅鱼”和“雅女”。　

      雅安的雨如云似雾，恍若轻纱，似有若无，温润的空气搀和着大量的负氧离子，在这样的雨中漫步，赏雨，或者细心谛听雨脚落在周公山麓，落在花枝，落在周公河水里的绵密场景，再怎么样焦躁的心绪也变得柔和起来。 在雅安沐雅雨可以"洗肺"，让你健康长寿。据史料记载，在唐朝和清朝，都曾出现过九世同堂的长寿家族。清朝康熙年间，康熙皇帝向碧峰峡长寿山"九世同堂"的陈氏家族颁赐了"华夏第一家"的金匾。

      雅鱼产于雅安的青衣江、周公河，集二郎山，夹金山等终年积雪融化的雪水和众多原始森林覆盖的山峦流下的清泉，具有水质清澈、甘洌，水温低等特点，为雅鱼提供了绝佳的生长环境。独特的气候和地理环境是促成雅鱼肉质细嫩，鲜美的保障。

      雅鱼即丙穴鱼，它真正的学名叫重口裂腹鱼。

      重口裂腹鱼（Schizothorax(Racoma)davidi）属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，裂腹鱼属，裂尻鱼亚属。英文名：David’sschizothoracin。

      雅安人将重口裂腹鱼称雅鱼，那是因为该鱼主要产于周公河，而周公河被雅安人称为雅河，故俗称为雅鱼。古人将重口裂腹鱼称丙穴鱼。土生土长于天府的西汉文学家杨雄，最早就有诗咏丙穴鱼，“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷。”许多古代有名的诗人到四川后，都有咏丙穴鱼。如杜甫，晚年时曾漂泊在四川，居于成都浣溪河畔（今成都市杜甫草堂公园）。他咏丙穴鱼的诗句：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”他还咏“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。

      宋朝的宋祁，也为丙穴鱼的美味赋诗云：“二丙之穴，厥产嘉鱼。鲤质鳟鳞，为味珍腴。” 陆游在他的“思蜀”一诗中写道：

            玉食峨嵋栮，金齑丙穴鱼。
                   常思晚秋醉，未与故人疏。
            白发当归隐，青山可结庐。
                    梅花消息动，怅望雪消初。

      丙穴鱼（雅鱼）鱼头上有一块剑状的骨头，当地人称鱼骨剑。传说，很久以前，周公河里有一河妖，声称必须送一美女给他做老婆，否则就水灾于民间。一位美丽的姑娘为了拯救乡里，站出来说她愿意给河妖当老婆。姑娘下河后，用宝剑智取了河妖，自己也受伤与宝剑一起沉下河底。河里的丙穴鱼感念姑娘舍身救民的精神，汇游到一起，托起姑娘。从此，人们发现，河里的鱼 ，头上都多了一块剑状的骨头。人们传说，那骨头就是姑娘用过的宝剑，丙穴鱼将宝剑印在头上，是为了镇河妖和纪念那姑娘。

       丙穴鱼既是天府美味佳肴，自然成了贡品。每年，地方官员都要向宫里进贡此鱼。慈禧吃后称赞说：龙凤之肉难比此佳肴。可见，丙穴鱼的美味风韵与魅力。

       雅鱼的制作方法很多，如清肺化痰的川明参烧雅鱼 、清蒸雅鱼等等，而以“砂锅雅鱼”最富代表性。

           雅女是传说中女娲的化身。女娲面容俊秀，体态婀娜丰韵，心底淳朴善良，不畏邪恶。女娲的化身孕育了世世代代雅女后裔，尤其是现代的雅女。

   一位情感作家和一位艺术家对雅女的评价堪称一绝：雅女不同于蓉城女子那种"我是美女我怕谁"的自恃；也不同于山城妹子那种"把柔情和嚣张写在脸上"的火辣。雅女们像碧峰峡中一潭清澈通明的泉水，有一种无言的温情和从容的恬静。