端午的“五毒”

           “五黄”话石首
            ---刘渔

   时间过得真快，转眼又到端午，要不人那么快就老了呢！

     关于端午节的由来，说法甚多，诸如：纪念屈原说；纪念伍子胥说 ；纪念曹娥说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说，吴月民族图腾祭说等等。以上各说，各本其源。据学者闻一多先生考证，端午的起源，是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日，比屈原更早。但千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，已广泛深入人心，故人们“惜而哀之，世论其辞，以相传焉”，因此，纪念屈原之说，影响最广最深，占据主流地位。在民俗文化领域，中国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子等，都与纪念屈原联系在一起。

     除了上述种种说法外。端午节还有一个重要主题，叫“避邪”。因为夏历五月初五，天气逐渐变暖，各种虫豸蠢蠢欲动，人在它们的包围中，哪有不早作预备，加以防范的？

  “五四”诗人朱湘有一首《端阳》，一开头就这样写道：

     满城漂着艾叶的浓香：两把菖蒲悬挂在门旁．
           它们的犀利有如宝剑．为要镇防五毒的猖狂。

     那么五毒是什么呢?一般是指蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎和蟾蜍。南方没有蝎子，就增补了蜘蛛。

   接下来就来谈五黄。五黄就是 端午时期人们常吃的五种带黄颜色的食品。哪五种们先从《知堂杂诗抄》中抄出一首《端午》来看看：

    端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。黄瓜好配黄梅子，更有雄黄烧酒香。

    绍兴人把枇杷、石首、黄瓜、黄梅子和雄黄酒看作五黄。不过杭州人对五黄的提法稍有不同，即把黄梅子换成为黄泥蛋。黄泥蛋就是腌鸭蛋，因为他们将拌过盐水的黄泥涂在蛋壳外边，所以有这个名称。

    石首．即石首鱼，头里有白骨两枚，大如豆，坚如石， 所以又称石头鱼。但一般人多称为黄鱼。黄鱼本是海鱼，一年四季都有。只有清明前后是空档。因为鱼要产卵，渔民不忍心捕捉．所以渔谚有“杨柳青，断鱼汛”的话。但是到了端午节。产卵早已结束，经过两个月的修养生息，黄鱼也养得格外肥胖．竟成了人们的新宠。‘西湖竹枝词》云：“青青亮点海门山，郎去返鲜何日还?”端午节那天。杭州市上一大清早就有人叫卖新鲜黄鱼，就是连夜从宁波运来的    

 黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。大黄鱼一般体长300～400毫米，体重400～800克，最大750毫米长、4公斤重。大黄鱼是结群性近海鱼类，分布于我国南海、东海和黄海南部。小黄鱼通体黄色，在背鳍与侧线间鱼鳞5～6行、鳔腹分枝的下分枝之前小枝长于后小枝，脊椎骨一般为29个。小黄鱼体长一般在160～250毫米之间、体重200～400克，为底层结群性洄游鱼类，分布于我国东海、内海和渤海。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

    天津人称黄花鱼为“河口花鱼”,皆因 每年第一声春雷初响后,黄花鱼即成群结队游至海河河口附近,故而得名。黄花鱼自明、清以来就是供奉朝廷的贡品。

       黄花鱼头中的两块小石头是耳石,它能起到传达声波和保持鱼体平衡的作用。所以,黄花鱼能听到周围的动静,发现敌情。黄花鱼还有一个特点，它的鱼鳔能发出咕咕的声音。人们常据此发现它的鱼群行踪。

       这里有一段有趣的故事：相传很早以前，黄花鱼的头里没有石头，也不会咕咕叫唤；偏口鱼的嘴也不是偏的，它的真实名字叫长脖鱼。它俩都居住在东海，称兄道弟，十分要好。

      这一年五月十三，是东海龙王的寿诞日，各路精灵和四方水族，都拿着贵重的礼物前来祝寿，黄花鱼和长脖鱼也献上了珍贵的礼品。宴席上，老龙王乐得眉开眼笑，好酒喝了九九八十一大碗，醉熏熏地对从精灵说：“各方将军再喝八大碗助我酒兴也！”鱼鳖虾蟹你争我抢，都喝得东倒西歪了，唯有飞蟹将军心里有数。它为了讨好龙王，大声说：“各位元帅、将军、四方水族，今日何不趁此酒兴比试一下武艺，以祝圣上万寿无疆！”话音刚落，众精灵立即拍手叫好。首先下场的是喝得直打晃的龟元帅和虾将军。紧接着各路精灵也都献了艺。这时，鲨鱼精凑上前对黄花鱼和长脖鱼说：“二位老弟，下面该你俩表演了！”它俩正看得眼花缭乱，你看看我，我看看你，半天才说：“我俩武艺稀松平常，不敢献丑。”狼牙鳝在一旁插嘴说：“你俩实在不行，就比比看谁跑得快吧！”众水族也一齐叫喊：“快，来它五圈儿，看谁跑得快！”长脖鱼和黄花鱼被大家伙这么一鼓动，心也活了。但它俩是朋友，不想伤了和气，黄花鱼就谦让说：“老弟，你先跑吧，我在后面准能追上你。”长脖鱼一听来了气，这不是寒碜我吗？它板着面孔对黄花鱼说：“还是你先跑吧，我不比你跑得慢！”这时，龙王和众水族已等得不耐烦，龟元帅出来说话了：“这么办，黄花鱼闭着眼，你俩一块跑！”众水族七嘴八舌高声叫喊：“行！行！”就这样黄花鱼闭着眼和长脖鱼一起赛起跑来。两圈过后，黄花鱼跑到了前面，长脖鱼扇乎着乌黑的泥沙，上气不接下气地被甩在了大后面。黄花鱼乐了，它闭着眼，一上一下横冲直撞，忽听“轰隆”一声响，一头撞到礁石上，两块碎石头扎进了脑瓜里，痛得它龇牙咧嘴，“咕咕咕”地叫个不停。长脖鱼赶上来一看，不觉开怀大笑，笑啊笑啊，不多一会儿就把嘴笑歪了。酒席宴上，经它俩这一叫一笑，又增添了三分乐趣。龙王抓起酒杯狠狠喝了一大口，喷在黄花鱼头上，血止住了，两块碎石变成了白色的，伤口也长上了。龙王说：“这两块白碎石就留在你头里吧！”回过头，又对长脖鱼说：“你幸灾乐祸，把嘴都笑偏了，从今往后就叫偏口鱼吧！”

      从此以后，人们称长脖鱼叫偏口鱼了。而黄花鱼头里留下两块石头时时作痛，所以它老是咕咕地叫唤。这虽是一个无稽的笑话，但也说明了两种鱼的特征。

       黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

    食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 黄花鱼的烹饪方法很多，北方主要以熬、炖、煎、糖醋为主，而在南方除此之外，更喜欢汤煮。如大汤黄鱼、雪菜黄鱼汤、煮汤以外，诸如清蒸黄鱼、瓤馅黄鱼等多种多样。还有晾干成为鱼鲞等等。特别是大黄鱼常是江浙人春节年夜饭必不可少的佳肴。

    黄花鱼的逮捕方法主要是用网捕捞。也可以垂钓。

    如何钓黄鱼？黄花鱼的性情较为温柔文静。因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿长度应在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕线轮。钓线可选用4～8号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号。铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别。

　　黄花鱼暮春在近岸产卵，这时正是垂钓它的大好时节。在矶岸、沙滩、防波堤上一般采用抛投钓。把钓钩甩往钓点以后，可凭手感判断鱼儿是否上钩。这时，万万不可急躁，应耐心等待。在感到渔线变重以后，要再观察片刻，看是否出现鱼讯。这种鱼反应在竿尖上的鱼讯很特殊，只要竿尖微微地颤动几下，就表明鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝，垂钓者应不失时机地提竿上鱼。

　　无论是抛投钓还是船钓，钓饵均应采用新鲜的鱼虾、沙蚕、矶蚕、海虫、鱼肉等；挂钓饵时，应让钩尖露出饵外，以易钩住鱼嘴。

　　垂钓黄花鱼还应注意以下五点：

　　第一，黄花鱼的鳔能发出声音，且不时发声。根据鳔声的大小远近，即可判断出鱼群的大小和地点，以便选择钓点。

　　第二，黄花鱼喜欢集体活动。尤其在夏季，常常成群结队靠近岸边栖息、觅食。垂钓者应把握时机，或一线多钩，抓紧施钓，有时一竿一次钓上五六条鱼。

　　第三，出现鱼讯以后，要当机立断，即刻提竿上鱼。如果中途稍一晃动，极容易钩到杂物上，造成跑鱼，贻误战机。

　　第四，这种鱼夜行性强，多以夜钓为主，最好预先在竿端贴上反光胶布。

　　第五，钓点的选择大有学问。波浪可冲上的地方是最好的钓点，由于有横流海潮的冲击而向海上反拨的地方也是较好的钓点。因为这类地方多为砂底海滨的低洼处，黄花鱼特别喜欢聚集于此。