各地特色鱼肴；上海的“金双尾”

金双尾由黄鳝、猪尾两道原料组成，这也是纯正的上海菜。黄鳝是选用江苏南京的野牛鳝鱼，并且是3到4个月大的鳝鱼，所以吃起来比较嫩鲜，并且只取中间肉最多的那段，这盘菜里没有鳝鱼头和尾。。猪尾选自重160斤左右的猪，这样的猪尾吃起来比较嫩，还不腻，也是取中间那段。这道菜的感觉就是选料上非常用心，上乘。菜一上来就是那种浓油赤酱的感觉，味道非常浓厚．很有味，咸中带鲜，这鳝鱼段和猪尾都非常的入味，有两个原因：一个是选料，再一个就是做法了。

摘自《每日新报》