地方特色鱼肴：重庆艄翁鱼

一身十件宝：鱼唇、鱼舵、鱼皮、鱼脑……

   艄翁鱼是一款很有风味特色的重庆火锅，在西南一带十分盛行。据店老板介绍锅发源于古老的长江和嘉陵江边，经过上千年的演变，在长辈的世代相传中，在传统的火锅“重选材留辛香，好滋味”的特点上创立的。它的选料很考究，锅底是用白扣、砂仁、桂皮、香草等30余乖就，而且水熬好的锅底还要经过2—3天的沉淀，这样所有的中药精华才能完企发挥出来。

吃火锅总要蘸料的，艄翁鱼的火锅蘸料与通常我们所见的蘸料皮面为不同。而是由花生碎、黄豆、香菜、香葱、芝麻以及四川著名的“饭扫光”(由辣椒、花生米、四川咸菜等调成的香料)等诸多小料调和成的蘸料。辣度是通过浇汤来调节的，服务员会根据你要的辣的程度去捞不同深处的火锅汤底浇到小料碗里调和蘸料。如果你很爱吃辣，那么就会从汤的最上层捞，这里的辣椒最多，辣度最强；如果你不能吃辣，也没有关系，汤底的最深处，全是中药香料的精华，多浇点汤，蘸料无比鲜香。

  艄翁鱼多选用在淡水表面的上等花鲢，此种鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体难以合成的不饱和氯氨酸及增强人类记忆的微量元素，可谓淡水鱼中的上等品。

     艄翁鱼细分的专业吃法颇有讲究，吃鱼时要按照鱼十宝的不同特点和功效来吃：鱼唇集口福，鱼脑嫩深呼吸后快速吸之；鱼云若美玉，深藏于鱼腮下，宜细细品之；鱼鳔主沉浮，分内外两层，外层滑而内层韧，嚼；鱼皮爽脆适口，鱼脸美容养颜，佐以小料，品尝鱼香，辣香，一快一慢，一吸一停，回味悠长。

     鱼唇：集口福、唇相对、恋而品之。 鱼舵：形纤巧、主方向、食而悟之。

     鱼皮：靓霓裳、知冷暖、爽脆佳肴。 鱼鳔：主沉浮、叶鲜糯、细而咀之。

     鱼脑：鲜如浆、嫩如髓、深而吸之。 鱼腹：色晶莹、细似脂、肠胃之福。

     鱼翼：极生动、若翱翔、尝而嚼之。 鱼云：若美玉、藏深阁、珍而食之。

     鱼脸：表细滑、含阿胶、美容养颜。 鱼鄂：托香腮、开合处、刚中有柔。

                                                     摘自《假日100天》