各地特色鱼肴：天津的糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼，这是一道鲁系名菜。约一斤半的鲤鱼拾掇好，在两侧割出斜式花刀。使鱼肉翻起，抹上一层湿团粉，在热油中定型后移至小火炸透，再回大火炸到外焦里嫩，捞出放入盘中，同时将另一口锅调好的糖醋汁倒人碗中，由服务员迅速将鱼盘端上餐桌，当着客人面把碗中的糖醋汁浇在鱼身上，立时发出“吱”“吱”响声，这就是吃情醋鲤鱼的“彩头”。听说还有更厉害的“彩头”，在炸透的鲤鱼肚子里塞进一条活泥鳅，上桌浇上糖醋汁，焦脆的鱼还在盘子里乱动。足使客人目瞪口呆!

                                   摘《天津老年时报》作者：秦奋