地方特色鱼肴：镇江的拆烩链鱼头

    到了镇江，在农贸市场卖的大鲢鱼比天津的花鲢鱼要大得多，从鱼鳃拴好粗绳挂在自行车把上，鱼尾巴还拖在地上。拆烩鲢鱼头是镇江的名菜，一个鲢鱼头足有二三斤，先将鱼头放入清水锅煮熟，捞出去骨，另置炒锅加鸡汤，放入火腿片、香菇片、熟鸡肉片、熟鸡胗片、笋片、蟹肉、虾子、鱼肉、油菜心，加调料，勾芡即成。装在盘中色、香、味俱全，使您看颜色、嗅味香，食欲大增。