地方特色鱼肴：湘菜的原汁武陵水鱼

    原料：活水鱼（甲鱼）1 500 g，猪五花肉250 g，大蒜50 g，熟火腿5()g，蘑菇25 g，猪肉100 g，料酒1【)(】g，盐15 g，味精2 g，葱25 g，姜15 g，鸡汤1 000 g，鸡油15 g，胡椒粉2．5 g。

    制法：宰杀水鱼后用水烫，除去黄膜衣和裙边黑膜，入冷水锅内煮，剥壳去内脏，拆下裙边，与猪肉都砍成4 cm大的块，恿料酒、盐5 g腌15分钟后挤去水鱼盯毽水；火腿切片，蒜剥皮，葱、姜拍破；五花肉切片，入开水锅烫后洗净。锅上火，油烧热后下葱、姜煸香，入肉片、水鱼块、裙边煸炒，烹料酒，倒入鸡汤烧开，装入垫有底菥的汤锅内，再放入大蒜、火腿片，用小烯20分钟。然后，取出水鱼装盘，用原汁(肉片、葱、姜不用)加蘑菇、味精，收汁至浓香，放胡椒粉、葱段浇盖在水鱼上，淋鸡油即成。