地方特色鱼肴：海口的鱼面条

王婷婷

       到海南旅游，我们从三亚返回海口，一位朋友请我们吃鱼面条。我问，鱼面条是不是鱼做的。朋友说，当然是鱼做的。我爱吃鱼，此生吃过不少鱼，有咸水大海鱼，也有淡水河鱼。吃过清蒸鱼、红烧鱼、麻辣鱼、油炸的、水蒸的，什么样的鱼都有吃过，惟有鱼面条没吃过。

       我问服务员，什么鱼都能做鱼面条吗？服务员说，不是，只有没有骨头的鱼，才能做成鱼面条。我们这里有一种鱼叫福寿鱼，肉多鲜嫩，没有小骨刺，是做好鱼面条的最好品种。做菜的师傅把打好的鱼肉倒进粉碎机里粉碎，鱼肉一下子就变成了鱼泥。鱼泥又和精面粉合在一起，师傅们正用力地揉合着。朋友说，师傅揉和面之所以吃力，主要是保证鱼面条的质量。因为水下得少，和面才吃力。如果水下多了，面好和了，但弄出来的鱼面条味就不一样了。这里的师傅，做鱼面条每一道工序，都很讲究。

       没多久，一盘鱼面条上来了。缕缕热气下，鱼面条弯弯曲曲地蜿蜒在盘里，少许的青绿色、红色菜椒，恰到好处地点缀着鱼面条的秀色，上了薄薄色芡的鱼面条，在盘里显得莹剔透。我实在忍不住了，主人刚开口请，我就迫不及待地夹了一筷鱼面条，刚一进口，我就感到一股清淡的鲜嫩的鱼味在我口里荡漾。没多久，一碗鱼面条汤也上来了，汤里同样荡漾着鱼的清香。

       主人说，鱼面条做法很多，可红烧，可清炒，也可做汤，还可冷拌……此种吃鱼法，真是让我饱了口福，又美了眼福。

摘自《中国海洋报》