难忘大连"三仙"：
       鲍鱼、牡蛎、加吉鱼  老客 
       1949年末与1950年初夏，应某企业邀请，在一位专家率领下，两次到大连协助工作。此前我从未去过那里，知之不多。现在既是“应邀”来到，对方自是热情周到殷勤招待。除了欣赏了许多风光名胜外，更令人难忘的是有幸品尝到当地一些名特产品。印象最为深刻的是海鲜，尤以鲜鲍鱼、海蛎子、加吉鱼最为诱人，我们戏称之为：“大连三仙”。
      那时，水质很少污染，均是天然捕捞，格外鲜美。加上高明的烹饪手法，齐全的应有配料，真是品味一回终身难忘。
      后来，我又多次去过旅大，但能吃到“三仙”的机会不多，一是供不应求价格猛涨，二是不合理捕捞与环境破坏，产量锐减，三是身份不同，没有主人当贵宾对待。到了困难时期则更是根本无“仙”可寻。据说，文革期间西哈努克到大连，无加吉鱼招待，只有用黑鱼代替，也受到贵宾的赞美，这显然是厨艺高明，真与加吉鱼相比，恐怕是有天渊之别了。此说是否属实，不得而知，但说明当时资源的破坏严重。现在，养殖业迅猛发展，生态保护日益受到重视，许多难见的海鲜，包括加吉鱼，又重新登上餐桌，在海钓竞技活动中，特别是矶钓，以加吉鱼为对象鱼，更是受到欢迎与重视。
      加吉鱼学名“真鲷”，属鱼纲，鲷科。属暖温性底层鱼类。鱼呈长椭圆形，体高而侧扁，头大而口小。眼侧上位，中等大。其形态如图

       真鲷栖息于沙砾海底，喜结集群，于生殖季节游向海岸。为海洋经济鱼类之一。我国各海区均有，黄海、渤海产量较大。真鲷一般个体不大，约15-50厘米，体重约500-1500克。
      真鲷的食物很多，如虾、蟹、乌贼、章鱼、沙丁鱼、海参等都是它的爱好。因此。垂钓时活虾、沙丁鱼、章鱼脚、沙蚕等常是好饵料。
      垂钓加吉鱼，不同地区有不同习惯与方法。列举几种，供钓友参考：
    远抛竿钓法：钓竿一般采取1.5-2.0米.配以绕线轮。母线一般用5--6号优质尼龙线150米左右；子线一般采用4号优质尼龙线4.5-6米，两者用返捻环连接。钓钩一般采用母钩和孙钩，母钩可采用朝天钩，再用10厘米脑线拴结孙钩圆形幼鲷钩一枚，伊斯尼10-13号即可。
    此法一般采用舞钓，装上钓饵以后，投入预定水域，使其下沉。然后上下舞动钓竿，引鱼追捕鱼饵，一旦咬饵上钩，手有动感，即可从速收线。若钓到大鱼，常会向海底钻逸，应放线并控制，直至其精疲力尽，再收线取鱼。
    延绳手钓法：即不用钓竿，而以线板或线架绕线，亦由母线子线组成，以返捻环连接，铅坠在最底部，其上部分段拴上鱼钩，成为串钩。垂钓时，将线甩至远处，然后上下晃动手腕，抖动鱼线，引鱼吞食。但手指必须带上指套，以防鱼上钩时鱼线勒破手指。
    船钓底钓法：即乘船到海上用海竿或延绳进行底钓。也需舞动。
    船上击竿钓法：主要工具是一条小船和一根较粗较长的竹竿。将船驶到钓点后将竹竿插入水底，露出水面之一端系上绳索稳定小船，一手拿小物敲击竹竿，一手把住鱼竿施钓，敲击竹竿的手不停敲击，把鱼竿的手不停上下提动，两竿距离70厘米左右，有鱼咬钩时也不停地敲，这样鲷鱼咬钩会凶猛一点。这种钓法适合白天施钓，并最适合在港湾内施钓。（摘自《中国钓鱼》广东阳东张炳强文）。
  除此之外，笔者曾在日本听日本钓迷友人讲，他们在濑户内海海湾钓加吉鱼，要乘船到海中，趁海潮涨到一定时候，用一种鱼具店出售的活小鱼罐头，用绳系至水的一定深度，打开罐盖，将活鱼放出做诱饵，加吉鱼群见到小鱼即群来抢食，此时将拴有4个串钩，钩上装有与诱饵一样的活鱼，放到诱饵的水层处垂钓，很快便会有鱼群抢食，即可扬竿钓起，有时4个鱼钩同时上鱼，频率极高，但潮水涨落很快，一个多小时，鱼群即随潮离去，但就在这一个多小时，常可钓到一百多条500-1000克的加吉鱼，极为过瘾。
  加吉鱼活动有规律，一般喜欢群游，在某一泳层钓到后，应继续在同一泳层施钓，往往可以接连钓上来。
   
   

                 话说蓬莱真鲷

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