秋风送爽蟹膏腴    老  叟

     儿子从上海出差回来，带来十只久违多年的阳澄湖大闸蟹。我真是如获至宝。自从20多岁离开上海，就没有再吃过这样高级的河蟹。虽然胜芳河蟹也是名牌产品，但总觉略逊于前者。何况这些年胜芳蟹也早已不见。虽然近两年市场上河蟹卖的越来越多，价钱也不断下降，但真正好蟹也难得见到，为此，这次虽然儿子到家已是晚间10点多钟，我还是迫不及待的让老伴挑了一公一母蒸熟后吃了起来。
     虽然这是养殖蟹，但其蟹膏之肥腴，口感之香腻，远非现在北方市场上购得的可比。于是，大大解了一回馋。
      据资料介绍，阳澄湖蟹也有等级之分，该湖分为东南北三个湖区，其所产大闸蟹也有差别。做为养殖蟹也有湖养和塘养之分。大面积湖养的质量好于塘养。而蟹苗又有自然苗和人工苗之分。自然苗是由渔民在长江口捕捞，然后进行淡水处理，放养到阳澄湖中。人工苗是由人工繁殖，直接放养到湖里或塘里。
   民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹,如九江、芜湖；三等是河蟹;四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。
    阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠,它的形态和肉质,在螃蟹家族中,是大大的与众不同,它有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛。故购买时一要看背，蟹壳是否呈青泥色，平滑而有光泽；二要看肚，贴泥的脐腹甲壳上是否晶莹洁白；三要看爪，蟹爪是否呈金黄色，坚实有力；四要看毛，蟹腿的毛是否长且呈黄色，根根挺拔。阳澄湖蟹其肉质肥嫩、鲜美，因此,在海外久享盛名,被誉为"中华金丝绒毛蟹"。
   有关"大闸蟹"名称的由来，据资料记载:"凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
   螃蟹历来是文人墨客饮酒赋诗赏月观菊的偏爱对象。
   清代文学大师曹雪芹在《红楼梦》中，借《菊花诗会》，通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人赋诗，写尽了螃蟹的本质属性和寄托作者的思想感情。
   这三首诗是：
   “持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮五孙应有酒，横行公子却无肠。脐间秋冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”（贾宝玉）
   “铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封娜玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”（林黛玉）
   “桂霭相阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”（薛宝钗）
    对螃蟹的描述，可谓异彩纷呈，各具特色，给人极深的印记。

　　参考资料：《今晚报》、《巴阳网》

　　

　

                      中国名蟹知多少

                            选自TOM上海站

     

　　天津紫蟹　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

　　辽宁兴城梭子蟹　此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

　　微山湖醉蟹　此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。

　　莱州大蟹此蟹　是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。

　　阳澄湖大闸蟹　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

　　中庄醉蟹　此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

　　屯溪醉蟹　此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

　　南湖蟹　此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

　　炎亭江蟹　此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。

　　芷寮蟹　此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

　　潮汕赤蟹　此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

 

      

              国外名蟹及其食法

                  选自天津《今晚报》

　

           皇帝蟹：
           产地  澳大利亚
           食法  上汤[火局]、芝士牛油[火局]

         雪蟹：
           产地  澳大利亚
           食法  清蒸、椒盐、上汤[火局]

         珍宝蟹：
           产地  加拿大
           食法  上汤[火局]、姜葱炒、清蒸

         面包蟹：
           产地  爱尔兰
           食法  清蒸、 上汤[火局]、姜葱炒、
                 香辣炒

　

 答钓友：“钓鱼四要诀”（选好钓位  选准钓饵  备好钓具

  练好钓技） 哪个最重要?

   有钓友来信说:看了贵站两年来主要文章<钓技漫谈>第一篇文章:<钓鱼四要诀>很受启发,但是我有一个问题请教:这四要诀哪个是最重要的?希望见示。  
                                初学者童同

  童同钓友:   你想深入了解"钓鱼四要诀"我很高兴。至于说哪个是最

重要的,确实不容易回答。因为四个因素是相互关联的，在不同情况

下，某因素可能是最主要的，但另外情况下另一种因素又是主要的，

而且当一个因素是最主要的时候，决不是说其它因素就毫无关系。

  古语说：工欲善其事，必先利其器。从这个意义上说“钓具”是最重

要的。如果你根本没有钓具，怎么谈得上钓鱼？从这点来讲，无疑钓

具是最重要的。但有了钓具不一定准能钓到鱼。本人尤其认为钓具

最主要的是适用，而不必盲目追求高级豪华。但是有了适用的钓

具，其它几个因素不具备，也不可能准能钓到鱼。

   那么，选钓位是否最主要的呢？鱼栖聚、嬉戏、生活有一定的

习惯和规律，人们常说鱼有“鱼道”，因此选好钓位的确非常重要。

但是也不能说它是最重要的。如果鱼饵不对路，鱼不爱吃，钓位选的

再好，效果也不会太好。

  选准钓饵，应该是很重要的。特别是在竞技钓鱼中，鱼竿林立，一个

个钓手紧紧挨着，在水底到处是钓饵，鱼儿究竟吃谁的，那就要看谁

的饵料更对胃口了。但也不能说它就是唯一的因素，说句笑话，再好

的钓饵，如果放在没有鱼的水里，也是白费工夫。

  如上所述，钓具、钓位、钓饵都很重要，很难说哪个最重要，但是

即使都做的很好，但钓技不行，包括气候、风向的判断、钓法的使

用、各种技巧的运用等等，也难取得理想效果。

  归纳起来，我认为：钓具是前提，钓位是条件，钓饵是关键，钓技

是保证。不知概括的是否准确，供你参考，也欢迎多提意见。

                                  刘  渔

　

　

    

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