巴城大闸蟹

方兆麟

       人们都知道大闸蟹产自江苏的阳澄湖，但具体产在阳澄湖畔哪个地方，可能大多数北方人就不知道了。最近到昆山，才知道大闸蟹最大的产地是位于昆山市北面的巴城，这里被称为大闸蟹的故乡。

       巴城是昆山的一个小镇，离阳澄湖不太远，渔民们在距巴城小镇不太远的阳澄湖畔建起了一座专门批发大闸蟹的旅游新城。据说每年的9月至11月旺季，这里车水马龙，川流不息，上海、浙江、江苏甚至更远地方的老板、大款等，纷纷开车前往巴城吃蟹，餐馆经常是人满为患。

       本闸蟹近年来价格不断上扬，成了高档奢侈品。于是各种所谓的“留学蟹”、“过水蟹”、“洗澡蟹”，甚至冒牌蟹纷纷出现在市场上，尽管商家给蟹贴上了防伪标志，但也难以让人人信以为真。所谓“留学蟹”、“ 洗澡蟹”，是阳澄湖附近的专业养殖户在蟹快成熟时，把在自家水塘中养的蟹送到阳澄湖里放养一段时间，然后拿到市场上去卖，同样也能卖出比普通蟹高出好几剖的价格。

       大闸蟹何以这样名贵？除了炒作的原因外，它的确是比普通淡水蟹鲜美。据当地渔民说，大闸蟹的蟹苗也是普通的淡水蟹，但放到阳澄湖中养，味道就不一样了，因为阳澄湖的水是甜的。所以大闸蟹也带有甜味，没有甜味的不是真正的大闸蟹。大闸蟹不能越冬，每年渔民都要从蟹苗开始养，经过半年多的精心饲养，蟹脱过几次壳后才能逐渐成熟，到了10月成为大闸蟹膏满黄肥最好吃的季节。当地渔民讲，大闸蟹是真正的绿色食品，为了保持大闸蟹的鲜美味道，除了喂草，还要喂南瓜、田螺等，从不喂粮食饲料，所以大闸蟹的蟹黄是红色的。而喂其它食物的蟹，蟹黄是黄色的。

       大闸蟹价格昂贵，还与它产量有很大关系。据当地渔民讲，一亩水面一般只产六百多只蟹。尽管大闸蟹产量少，渔民也不是一下能卖掉，常常是等价而沽。到了捕捞季节，渔民随捕随卖，卖不完的装进小网箱中带 到自家附近的小溪或水塘中养。旺季过去后，把所有的蟹都捕捞到网箱中放到小滂或水塘继续养，并想法尽快出手。为了防止蟹丢失，家里人晚上还要住在冰冷的小船中或水塘旁的茅屋里，非常辛苦。我向当渔民请教鉴别方法，渔民抓了两只蟹指给我看：大闸蟹的特征是青背、白肚、金毛，另外在背上还有带眼的“鬼脸“。

摘自《今晚报》