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各地特色鱼肴 黄鹤楼与"白汁胖桂"的传说 鱼如白花浪溅， 色似红叶林笼。 肉香遍及华筵， 箸来佐酒堪醒。 这是一首赞美三楚名肴"白汁胖桂"的诗。桂鱼又名鳜鱼、桂花鱼、季花鱼等，因其肉多刺少，肉质洁白细嫩，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称"中国四大淡水名鱼" 。 又因其主产于中国，产量居世界之首，故称"中华鱼"。各地以桂鱼制作的名菜很多，如： 江苏松鼠桂鱼、安徽臭桂鱼、江苏干蒸桂鱼、湖北白汁胖桂等。传说"白汁胖桂"一菜还与 "天下第一名楼--黄鹤楼"有一段渊源故事哩! 相传1700多年前修黄鹤楼时，一天，楼前来了一位挺精神的老者，对着快要竣工的黄鹤楼 ，眯缝着眼，前后左右仔细打量了好一会后，对工匠们说："这楼盖得挺美，就是 对着江 的 那扇窗户的横架不正，影响了整座楼的美观，如能改改就更好。"工匠们说："楼都快盖起来了，再返工谈何容易!"老人说："盖楼不仅要现在看着美，还要让子孙后代来评说呢! " 工匠们犯难地说："您说能改，那您改改给我们看看!"说完都气呼呼地离开了。老人不再言语，径自找来根木料，用目光测好了窗架的位置、尺寸，拿起锯、刨、斧便干了起来。只见他手下的刨花飞到楼下，掉进江中，在阳光照耀下，立刻变成了白花花的鱼群，盖楼的工人发现鱼群，呼唤着纷纷下水捞鱼。 等他们回到工地，抬头一看，一个新的窗架，严丝合缝、平平正正地嵌在楼中央，楼身顿时显得壮丽无比。回头再去寻找老人，已不知去向。大伙想起刚才他的指点，议论纷纷地说 ：莫不是鲁班祖师亲自来指点了?于是他们把捞回的鱼煮熟了，对江遥祭，因为鱼是鲁班师傅点化的，所以叫贵鱼(即桂鱼)。后人根据这个传说，为保持刨花本色，烹制时不用酱油，采用白汤，故叫"白汁胖桂"。 "白汁胖桂"的做法是先将收拾好的桂鱼在开水中稍烫一下，晾凉后，在鱼的两面各切三刀，用精盐稍腌一下。剖腹去内脏时，可在肛门处开小口，取出。也可用火钳从鱼嘴插入肚内 ，用力一搅，取出鱼鳃和内脏，这样便能保持鱼的外形美。然后把整鱼放在盘内，再加些整段的葱、姜块。上笼用旺火蒸熟取出。另取一锅，下少许猪油，煸葱丝出味，再加辣椒丝、 玉兰片丝、青豆稍稍妙一下。接着下鸡汤、精盐、料酒等煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。 摘自《长江文化》
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