各地特色鱼肴：保定年夜饭“鱼味”十足

本报记者/李健

       “白洋淀全鱼宴”最能满足保定人爱吃鲜儿的嗜好。白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义全鱼宴包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。不同规格的白洋淀“全鱼宴”有四凉四热、六凉八热、八凉八热之分。凉菜中的凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝，热菜里的酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、小龙过江和什锦脱骨鱼都是颇具乡土风格而又口味不俗的鱼宴佳品。

       白洋淀全鱼宴极富特色。其一，部分鱼菜吃鱼而不见鱼。这主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意。其二，因材施艺，物尽其用。鱼背肉肥而嫩，正好来炒鱼片儿；鱼头营养丰富，可做鱼汤，名副其实的一鱼两做。其三，讲究用正宗原地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。

摘自《中国消费者报》