垂 涎 三 尺 话 鲍 鱼 老牛
小的时候患病母亲曾花高价买了日本进口的罐头鲍鱼哄我，自那时起全家都把它视为最好吃的东西。但是由于太贵，能吃到的机会很少。以后在书中看到有：“入鮑魚之肆，久而不聞其臭”的说法。很觉奇怪，心想这么鲜美的东西，怎么会与“臭”联系起来？
后来看到书上说到鲍鱼的原义是臭腌鱼。《史记·秦始皇本纪》：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖尸臭的意思。这才明白原来这“鲍鱼”不是那“鲍鱼”。
在以后由于历史的原因，很少有机会再接触到鲍鱼。解放以后，一度随专家到大连协助工作，招待单位的招待规格很高，吃了多次鲜鲍鱼，更懂得它的可贵。前些年去山东长岛休假，那里人工饲养的扇贝和鲍鱼非常丰盛，吃了多次。更加觉得古人真不该把“臭鲍鱼”与“香鲍鱼”混淆起来。
人们爱吃的鲍鱼是石决明的俗称。亦称为鳆鱼。鳆实非鱼，乃有介壳之软体动物，常吸着于海水中的礁石之上，赖食藻类为生。吸附在礁石上的鲍鱼，你想捉它必须趁其不备，突然用铁铲铲下，如果先惊了它，你再去铲，怎么也铲不下来，直至鲍壳和鲍肉俱被铲烂。
鲍鱼种类繁多。以产地分，有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍、南美鲍、纽西兰鲍、中国大连鲜鲍、台湾九孔鲜鲍及菲律宾苏洛干鲍等。其中以日本干鲍中的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍为上上品。
市面所见的鲍鱼，分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白，售价便宜。干鲍经特别晒干处理，体积缩小，售价较高。干鲍呈绯红色，鲜味较浓郁，而鲜鲍则较为清淡。世界上制作干鲍的技术以日本为最高，且多为家族式经营。
日本鲍主要有：
网鲍：体积较大，上桌有看头。其外形是底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盘尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒状，色深啡。
吉品鲍：也称吉滨鲍。以平田五郎家族制作最佳。外形有点似元宝，枕边高而“企身”，入口有嚼头。以鲍身隆起、色泽晶莹者为上品。
窝麻鲍：又称禾麻鲍。以熊谷家族制作最佳。身形较扁薄，又因用绳串起来晒，故鲍身左右有两孔。食味软滑，老人喜之，咀嚼容易且易消化。
最近，常常看到大酒店的广告：什么“鲍翅全席”、“红烧全鲍”、“鲍鱼王子”等等，十分诱人，当然价格不菲。大多是大鲍鱼。
前几天，看到报纸上有一篇文章说某人赴友人之约，去迟了，除了道歉以外，声明自己只要一份“鲍鱼泡饭”，自己买单。有人奇怪，一份“泡饭”能值几何？何必自己买单？后来才知道，这个泡饭价钱很贵。凡此种种说明“鲍鱼”之高贵身价，其味之鲜美在蚌类之中确是独树一帜。新鲜鲍鱼嫩而香，制炼过的鲍鱼味较厚而醇。而我最念念不忘的还是小时侯吃的罐头小鲍鱼。那时一般都是从日本进口，后来也曾见过国产的，味道略差。最近在批发市场上见到有卖，狠心买了一听，哪知竟是干鲍鱼水发后装近罐头的，鲜味全无，还嚼不动，上了一当！
但是我吃鲍鱼最得意的是一碗鱼面。有一年冬天我游沈阳，下榻友人家。我有凌晨即起的习惯，见其厨司老王伏枕呻吟不胜其苦，问其故，知是胃痛，我乃投以随身携带的苏打片，痛立止。老王感激涕零，无以为报，立刻翻身而起，给我煮了一大碗面做早点，仓卒间找不到做面的浇头，在主人柜橱里摸索出一罐主人舍不得吃的鲍鱼，不由分说打开罐头把一整罐鲍鱼切成细丝，连原汁一起倒进锅里，煮出上尖的一大碗鲍鱼面。这是我一生没有过的豪举，用两片苏打换来一罐鲍鱼煮一碗面！主人起来，只闻得异香满室，后来赚得其情，也只好徒呼负负。”
说了半天鲍鱼，其实并不是鱼，更与钓鱼无关，但是，做为一个钓迷，只要与鱼一沾边就有说不出的劲头。