春食[鱼边]鱼肉嫩味美

       [鱼边]鱼又称鳊鱼，是广泛分布于我国各地江河水系的经济鱼类，其中尤以广东珠江流域出产的最著名，被列为名贵河鲜佳肴。

       每逢春天，是江河鳊鱼的生产季节，因为春天气候温和，江河中水生物多，饵料丰富，为鳊鱼提供了充足的食物，这时鳊鱼便能吸收更多的养料，所以在春天时节，鳊鱼不仅生长快，产量多，而且特别肥美。

       由于鳊鱼大多在夏季繁殖，这时体能消耗大，尤其产后较瘦，肉质比较松散，故夏天不吃鳊鱼。而产后经过冬季的调养，加上在春季吸收丰富的养料，养育得肉嫩味美，所以在春日食鳊鱼就最为适宜了。此时其鱼肉特别鲜嫩，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质高达18.5克，且脂肪厚，味道好，故吃起来备感肉嫩爽滑，味道特别鲜美清香。鳊鱼的食法有清蒸和红烧等多种，但美食家认为以清蒸为最佳。

摘自《中国海洋报》原作者成器