各地特色鱼肴：内江的钵钵鱼

       钵钵鱼源于四川内江一带，最早还是沱江沿岸渔家的普通家常菜。

       原料：花鲢鱼1条（约750克）葱花200克、鲜七星椒50克、精盐、蛋清糊、青花椒油各适量。

       制法：

1、 花鲢鱼宰杀后治净，剁下鱼头，剔去骨刺，待取下两片净鱼肉后，再将鱼头砍成四块，鱼肉片成大片同置一盆，用精盐拌匀腌约5分钟；七星椒去蒂净后，取20克剁成细粒。

2、 净锅上火，掺入适量清水，放进梗七星椒，烧沸后熬约5分钟至七星椒出辣味，捞出再将码入味的鱼头、鱼片薄薄地挂一层蛋糊，先下入鱼头，煮两分钟后再下入鱼片，焯至鱼片刚熟时，用精盐调味，起锅盛入陶钵内，撒进葱花和七星椒碎粒，最后淋烧热青花椒油上桌。

这款钵钵鱼所手调料少，制法简单，成菜具有鱼肉细嫩、葱香浓郁、咸鲜中透着微辣的特点。

摘自《四川烹饪》