食鱼与健康:保护心脏请吃清蒸鱼

吃鱼的确能保护心脏

       爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼，他们罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃鱼能保护心脏。

寒带深海鱼作用大

       一般来说，鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类脂肪厚，鱼油多，相应的欧米伽—3脂肪含量较高。而淡水鱼，大多生长期短、水环境污染严重，欧米伽—3脂肪酸含量低。不论淡水鱼还是海水鱼，人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比自然生长的低，保护心脏的作用不是很大。

清蒸最利于保存脂肪酸

       鱼的吃法有很多种，怎样才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢？从安全方面考虑，还是清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽—3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低。（摘自[老年康乐报]）

摘自《中国电视报》