各地特色鱼肴：长江活鲜怎么品都鲜

       长江活鲜以鮰鱼、鲥鱼、刀鱼为代表。鲥鱼形秀而扁，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。味极为鲜美，处理的时候不刮鳞，为长江鱼类中的极品；刀鱼因为其状似刀形，俗称刀鱼。刀鱼“狭薄而长头”，与凤鲚有相似之处，但比凤鲚个儿大，也称江鲚，肉质细腻鲜嫩，入口即化，其实这种鱼在清明前吃为最佳；鮰鱼体无鳞，肉肥而鲜，其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。

       这些江鲜有多种吃法，清蒸、红烧、白汁、奶汤等，吃不改就品尝了清蒸江刀鱼，的确新味美，小刺儿也是不少，吃的时候还是要小心的。还有改良的做法，酥皮鮰鱼蛊，上放酥皮，入内温在180℃~220℃的烤箱里烤15分钟，出来再看，起酥高高的，颇有西餐汤羹的风范。

摘自《每日新报》