各地特色鱼肴：广西巴马瑶族自治县的油鱼

       油鱼是生长于寿乡长寿河，盘阳河甲篆乡河段的特殊鱼种。油多、顾名思义，入锅不放油，火煎到一定的时候、自行出油，也不粘锅，具有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。油鱼入口，油溢于唇而不腻、鲜嫩甘美、鳞、皮醇和、味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨，同时、油有点滋阴健脑的作药功效，由于数量极少，这种珍稀鱼类有“水下人参”的美称。

摘自《食品与生活》