海产“八珍”鲜煞人

       海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。在海产品中，以干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵，被誉为“海味八珍”。

       干贝：以江珧、栉孔扇贝、日月贝的闭壳肌加工干制而成。成品呈黄色，肉味极鲜美，含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。

       鱼翅：是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品。其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的鱼翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘品。

       鲍：常称为鲍鱼，实属贝类，是一种软体动物。主产在长山列岛及海洋等地。鲍除鲜食外，还可干制成明鲍或灰鲍，也可加工制成罐头。鲍味道鲜美，含有丰富的蛋白质和糖原甜菜碱。

       海参：是生长在浅海岩底下或海藻底层的一种棘皮动物。又名沙口巽、海鼠。在山东、辽宁等北方沿海产的为刺参，在南海产的为梅花参。海参系高蛋白食品，其干制品含蛋白质达96.5%。

       鱼肚：是取海鳗、[鱼免]鱼、大黄鱼、黄唇鱼等各种鲜鱼的鳔加工而成。尤以黄唇鱼的鳔制成鱼肚为同类产品的佼佼者。

       鱼唇：是用鲨及鳐等软类的唇部加工制成，也有的是将鲨鱼、鳐鱼皮加工而成，不仅味道鲜美，而且含丰富的胶质。

       鱼籽：是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的这墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质的含量高，脂肪多。

       燕窝：被誉为人间稀有的山珍海味之一。它是由生活在岸边或岛屿岩石间的金丝燕吞食海藻后吐出的粘液垒筑成的窝巢，半透明，呈乳白色，是一种滋补食品，有滋阴补肾、强健脾胃、生精养血等功效。

摘自《中国海洋报》原作者倪世俊