各地特色鱼肴：蛤蟆鲍鱼

王婷婷

       到北京旅游，北京的朋友请我吃饭。朋友请我点自己喜欢吃的菜。我见菜单上有“蛤蟆鲍鱼”，就点了这个菜。我好久不吃咸鱼了。上菜时，只见服务员报菜名说，这是“蛤蟆鲍鱼”。我低头一看，盘里真的躺着几只蛤蟆，虽说是用菜肴制作而成蛤蟆，但其形状真的与蛤蟆一样。朋友说“蛤蟆鲍鱼”是我们这儿的一道名菜，是用真正的鲍加鸡泥、鸡蛋、香菇、玉兰片等原料烹饪而成的，鲍是一种海产贝类软体动物，俗称鲍鱼。贝壳可入药，称“石决明”。其质软嫩，滋味鲜美，营养丰富，具有滋补强身之功能，也是古时宫廷的佳肴。

       品尝着真正的鲍，新鲜的海产味在以唇齿间漫延，这是我以前从没感觉到的。我突然想起苏东坡的美食诗《鳆鱼行》：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芸石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”这是苏东坡任山东登州府知州时，第一次吃鲍后写的诗，苏东坡说，有了鲍这样的珍贵海鲜，连砧板都增光生色。酒宴上有了用鲍烹饪的菜肴，别的菜也都显得淡而无味了。

摘自《中国海洋报》