品味衡水湖上的渔家船宴

       先上桌四个冷菜：白鱼松、红豆鱼虾冻、咸鹅蛋和盐水菱角。

第一个热菜叫泥鳅糊，它是用鲜活大泥鳅放入沸水中浸烫，鱼开口后捞出放冷水中洗去黏液，去头、肚、内脏及骨刺，鱼肉撕成5cm长的鱼丝，用冷水洗净沥干；把鸭肉丝和猪肉丝煸熟成碟备用；香菜切段。将炒锅加热后下香油30在左右烧热，放入泥鳅丝煸炒，加入白酒、酱油、少许白糖和浓米汤，煮2分钟，加胡椒粉装盆，并将鸭丝和肉丝、姜丝、香菜放在盆中，再将适量猪油烧热后下入蒜泥炸香，倒入泥鳅糊即可。特别是蒜味香味浓，鲜咸微辣，无丝毫土腥味。

第二道菜是玉米河虾烙，用新鲜嫩玉米汆熟过凉，和腌入味的河虾一起放入鲜鸭蛋中加盐、葱花拌匀后下锅烙熟。成菜色泽金黄，味鲜嫩脆滑。

第三道菜是苇香肥鸭。

第四道菜是辣椒炒河蟹，这道菜用湖蟹一剖为二，择去蟹胃后洗干净；炒锅烧热放主氏油，下入葱、姜片炸得捞出，再放进几粒青花椒爆香，放青尖椒和蟹一同煸炒，烹入少许米酒，加上盐一直把蟹煸熟，不再加任何调料。上桌一尝，蟹黄清香，蟹肉嫩滑，炒不可言。

第五道菜是藉块烧鹅。

第六道菜是蒜香蛋黄蚌肉。

第七道菜是家煎鱼，它用湖中的鲜鱼收拾干净后顶刀切薄片，用调味料腌渍后，挂全蛋糊下油锅煎熟，且两面呈金黄色时取出。锅重新上火座底油，下甜酱炒香，烹黄酒、醋、酱油等调料，小火焖烧而成。色泽黄红，口感酥嫩清香。

最后一道菜是鱼虾豆腐羹，它选用净鱼肉去皮后上屉用小火蒸熟后撕成小碎块；湖虾仁汆水后同嫩豆腐共同烩制的。在了锅前打入2个鲜鸭蛋，放点香菜末，所以看起来甚是漂亮，色白、绿红相间，质地软嫩，鲜香味美而富有营养。

这时候主人又上了2道小吃：红枣莲子麦仁饭和小米绿豆糕。

主食是一道汤面。那面条是湖上人家逢年过节用来招待贵宾的一种美食。它用鲜虾肉、蟹肉和鱼肉剁碎后加鸡蛋清和面粉一起和成面团后擀成的面条。再用鱼骨、蟹壳和虾皮、姜、葱一同熬制的汤煮熟，里面只加了几颗青菜，却让我们这些人吃的大汗淋漓，连声叫好。

摘自《烹调知识》