黄鳝保健作用佳

       黄鳝，属鳝科淡水鱼，可食，也作药用。每百克鳝肉含蛋白质18。8克，脂肪0。9克，钙38毫克以及丰富的磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸，几乎不含碳水化合物，是低热量、高营养食物。据现代医学研究表明：黄鳝具有显著的调节血糖的作用，血糖高的可以降糖，血糖低的可以升糖，有类胰岛素的功效，故患糖尿病者常食黄鳝是有益的。

       1、大蒜烧鳝筒：大黄鳝500克，大蒜仁20瓣，葱片10克，啤酒1瓶，精盐4克，味精3克，酱油15克，白糖10克，花生油750克（约耗75克），鲜汤适量。将黄鳝，刮去内脏、头、尾、和骨，先净，改刀成3厘米长的段；大蒜仁拍松。净锅上火入花生油烧热，放入鳝段略作，捞出沥油。原锅底留油上火，放入蒜仁炸黄，下入葱片、鳝段，烹入料酒，调入酱油、精盐、白糖，倒入啤酒及适量鲜汤，用小火焖15分钟后，移大火收汁，淋入香油搅匀，出锅即成。色泽黄亮，肉酥软烂，入口即化，蒜香浓郁具有补气益血，祛风湿，强筋骨补虚损之功效。适用于气血不调，腹中冷痛，体虚弱、羸瘦及痨伤等症。

       2、辣椒炒鳝丝：大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。把鳝鱼宰杀，去骨，洗净粘液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂，籽切丝。炒锅置火上，入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，下入辣椒丝炒断生，调入精盐、味精、酱油炒入味，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。鲜香，软烂，微辣。具有降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管等功效。适宜于糖尿病等人食用。

       3、炒鳝糊：小黄鳝500克，蒜仁3粒，葱白10克，生姜5克，精盐、味精各3克，绍酒15克，水淀粉适量，酱油15克，白糖10克，鲜汤100克，香油25克，把小鳝入沸水锅中（立即加盖）烫至口张开，捞出，用竹片刮去鳝肉（去骨、去内脏），切成粗丝；蒜仁剁成细末；生姜去皮，洗净，切细丝；葱白切丝。净锅上火，入花生油烧热，下入蒜末及一部分姜丝、葱丝炒香，放入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、白糖、酱油、掺入鲜汤，煨10分钟后，勾入水淀粉收汁，出锅装盘，撒上葱丝、姜丝，然后把香油烧热淋于葱丝上即成。成品肉鲜嫩，醇香柔软。具有健脾消食，补气固精，强筋骨等功效，适用于营养不良，脾虚食少，风寒湿痹，妇女伤劳，气虚脱肛，出血等症。

摘自《药膳食疗》作者/刘国强