地方特色鱼肴：活鱼锅贴

盐城/左雪文

       提起“活鱼锅贴”，这原是名列我国第四大湖泊的苏北洪泽湖畔的渔农们吃了不知多少年，吃来吃去吃不厌的一道家常便饭。自古以来，洪泽湖水养育了一方百姓，他们靠捕捞湖中盛产的各种鱼虾为生，辅以湖边生长的五谷蔬菜。由于人们白天忙于渔耕，无暇一日三餐细分，常常是一锅煮三顿。捕来的鱼虾大的拿到集市卖了换取油盐酱醋、布衣鞋袜等生活用品，小的留下自家做菜下饭，小鱼小虾煮在锅底，周边贴一圈面饼或米饼，面粉或米粉都是湖边地里箍的麦子稻米磨成的。做贴饼不用发酵，以水调匀捣稠后，抓一团在手心，往烧得滚烫的锅边“啪”地一摔，很快便刷刷地贴满了一圈儿，在翻烧小鱼时，为避免贴饼烧糊，须用勺子将鱼汤泼浇在贴饼上，一会儿，鱼虾煮熟了，贴饼也烤熟了，原汁原味的鱼虾鲜汤浸透了的贴饼自然好吃有加，吃不完的贴饼就用平干净白布于包捎上船头，聊作午餐乃至晚餐。

摘自《美食》