黄鱼药膳

       黄鱼为我国主要一种海产经济鱼类。它营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、碘、维生素B₁、B₂、尼克酸等。黄鱼的药用价值也很高《本草备要》载：“性味甘平，开胃消食，治暴痢腹胀。”《菽圆杂记》载：“痢疾忌油腻生冷，惟黄鱼宜，以其无脂不腻，而能消宿食理肠胃也。”

                          红烧黄花鱼

主料：黄花鱼一尾500克，                                     

配料：雪里蕻25克，肥瘦猪肉10克，干辣椒1。5克、油7.5克，酱油40克，糖25克，料酒15克，汤30克，葱、姜、花椒、明油各少许。

做法:将黄鱼去鳃、内脏刮洗干净，在鱼身上两面剞直花刀，猪肉、雪里蕻、干辣椒裁均切成丁，葱切段，姜切片。用勺加油烧至八.九成热时，将鱼用少许酱油腌渍一下，投油中炸至金黄色捞出。再用勺加油起锅，油热时加葱、姜和配料翻炒，再加调料和汤，将鱼下勺煨至汤汁剩下50克左右时，拣出葱、花椒、淋上椒油即成。

作用:补气温中，宣肺止痰。适合寒邪内饔，咳嗽痰滞，胸膈满闷患者选择食用。

摘自《药膳食疗》作者周剑平 魏端祥

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