春暖鲜鱼又上桌 ,
                          鲥鱼风味可同科
                                  -----鱼客

     过去住在渤海之滨，每到春暖花开，市场上新鲜“快鱼”上市，总要吃上几回。或清
蒸，或红炖，或用盐腌一下，稍后蘸上面粉用油煎，都是非常的美味。

     “快鱼”应为鲙鱼。学名为鳓鱼，(鲱科) Ilisha elongata。英文名为Chinese herring， 我国一些地方名叫白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、 鳞子鱼等。

     鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶 县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，以及在废坑中还有成 堆的鳓鱼鳞片，都说明那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后 还要把它作陪葬品。因而在古代文献中，不乏有关鳓鱼的记载。如：宋代《雅俗稽 言》上有说：“鳓 鱼似鲥而小，身薄骨细，冬天出者曰‘雪映鱼’，味佳，夏至味减， 率以夏至前后以巨 艘入海捕之”。

     鳓鱼分布于印度洋和太平洋西部。我国渤海、黄海、东海、南海均产之，其中以 东海产量最多。渔期为5~7月。体侧扁，背窄，一般体长25~40厘米，体重250~500克。头部背面通常有2条低的纵行隆脊。眼大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状。 两颌、腭骨及舌上均具细牙。体无侧线，全身被银白色薄圆鳞，腹缘有锯齿状棱鳞， 头及体背缘灰褐色，体侧为银白色。背鳍短小、始于臀鳍前上方，腹鳍甚小，臀鳍 长，其基底长约为背鳍基底长的3倍，尾鳍深叉象燕尾形。

   鳓鱼形状颇似鲥鱼。经近代鱼类学者分析研究，确认鳓鱼与鲥鱼同属于鲱形目， 鲱科，本来它们就源于一族。鳓鱼原来是太平洋西北部的近海洄游性鱼类，后来由 于受到水温变化及饵料生物的影响，逐渐向南部海域及沿岸江河移动，有些受着潮 汐和江河急流的诱导，从河口逆流而上，寻找适宜的产卵场所，作为季节性的生殖 洄游。它们的后代在江河中孵育成长，渐渐适应于淡水中生存，久而久之，使它们 发生了形态和内部结构上的某些变化，最终成为定时定向的溯河性洄游鱼类，即取 名为“鲥鱼”。 笔者认为两者确有许多相似之处。如形状颜色、身多细刺，口感极佳， 肉味具有独特醇香等等。当然也有不同之处，鱼鳞上的脂肪、鱼身的厚度鳓鱼则略 逊于鲥鱼。但瑕不掩瑜，两者确有可以媲美之处。美食界早有“南鲥北鲙”之美称。

     著名诗人蒋诗在《沽河杂咏》中赞道：
     “春网家家荐巨罗，鲥鱼风味可同 科，樽前也有渊材叹，纵说藤香恨刺多”。

     鳓鱼为近海洄游中上层鱼类，我国沿海一带均有分布，其洄游季节性较强，游泳 迅速，对温度的反应敏感，在水温低时，它们都在近海水域栖息，当水温升高则靠近
沿岸活动，每逢春、夏季，它们成群结队地游到河口沿海产卵，即形成“渔汛”。
　 在中国沿海捕捞鳓鱼多用流刺网，这是一种长方形的网片，放网时数十至数百片 连结起来，对着潮流横设在海中，好似一道道屏障，拦载了鱼群的去路，当鱼经过 时即被网缠绕而捕获之。
 
　　过去，不仅鲜鲙鱼为盘中美味，而且经过腌制加工之后，其味超乎其他咸干鱼之上，如：广东的“曹白鲞”，浙江的“糟鳓鲞”等，均久负盛名。

    可惜，由于环境污染与过度捕捞，鲙鱼产量日渐减少，渤海湾的鲙鱼基本绝迹， 市场上即使偶而见到有售，体小肉少，味道也大不如前。