杨柳人家翻海燕，桃花春水上河豚

    “杨柳人家翻海燕，桃花春水上河豚”。指的是过去天津渤海湾的盛产。“三月闻出，味为海错之冠”《天津县志》有记载。二百年前，文人崔旭作诗《津门百味》其中一首“清明上家到津门，野苣推盘酒满樽：直得东坡甘一死，大家拼命吃河豚”正是津卫百姓时令食俗的写照。

      而“竹外桃花三两样，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。则是苏东坡书写著名的长江河豚的诗句。长江的河豚以江阴最为盛吃，历史久远，烹制技艺高超，远近馋人慕名而至。

     河豚鱼古称“鳆鱼”（现在鳆鱼 则为鲍鱼的别称），其“河豚”二字源长江中所产暗纹东方鲀等，因出现于江 河中，并外形似豚，而得名“河豚”。食用河豚在我国源远流长。公元二世纪《山海经》中即有“河豚有毒，食之丧命”的记载。     

       说起，吃河豚，常使人谈虎色变，因它有剧毒。误食后短则数分钟，长亦不过数小时，毒性即可发作。河豚为何有毒，毒在哪里？引发原因是河豚素、河豚酸。其肌肉一般地无毒，卵、卵巢、皮、脑、髓、眼、肝、肾、肠、血液等皆有，以卵巢毒性最剧。既然如此，人们何以拼死食用呢？缘由很简单，它太鲜美了。所谓“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”矣。

       战国时代，吴越之地盛产河豚，吴王成就霸王地位之后，奢侈淫华，歌舞升平。当此之时。河豚被推崇为极品美食。吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”。河豚最鲜美处应是雄性的鱼白， 吴王则称西施乳。从其字义便可想象有何等的诱人！江苏一带吃河豚，一是软嫩肥美的西施乳，再是鱼皮和鱼肉，用各种技法烹制。

       而老天津卫食河豚，常奔着西施乳下嘴。津菜馆的“笃"鱼白、清蒸鱼白，都是蜚声内外的名肴。 食用鱼白时要摘去鱼白周围的血丝，然后稍加盐、矾搓去粘液，再反复冲洗，换水浸泡，即可烹制各种以西施乳为主料的佳肴名馔。如：清蒸、白烩、软溜等。最有特色的是胭脂西施乳(俗名笃鱼白)。此菜用河豚鱼白十副，加调料上屉蒸熟后，炝勺、烹佐料，打高汤后下勺笃炼，用嫩糖色或天然苋菜红找色，然后收汁勾芡，打花椒油翻个出勺。食用时，将择洗干净的苦屈菜250克，随麻酱(加白糖)、面酱两小碟上桌佐餐。其特点是：鱼白呈淡红色，香艳美丽。甘腻细嫩，别具风味。

       日本是食用河豚非常盛行的国家，发展至今，已经形成独特的河豚美食文化，河豚鱼因发音与“福”字发音相同，而被尊称为“幸福之鱼”或“福神”。 日本人有一首江户时代的俳句，非常浪漫，也许更能帮助我们理解和体味人们吃河豚时的感觉和心情。它把吃河豚比作去偷情：“偷人家妻子 惊心动魄又美味　有如尝河豚。”

       河豚鱼虽然被人们视为剧毒，望而生畏，但科学的食用河豚鱼，不仅是一种美味的享受，更是对人体健康大有裨益。例如：河豚鱼富含非常丰富的胶原蛋白，使皮肤增白，增弹，姿容养颜的名品；河豚的精巢（西施乳）含有独特的天然生物活性物质---鱼精蛋白，具有特殊的抗生作用，对人体内肿瘤有很好的抑制作用；河豚鳍酒与中国传统的“虎骨酒”有异曲同工之妙，是壮阳补肾的佳品，对关节炎和肩周炎也有特殊的疗效。

       由于大多数人对河豚鱼的毒素还缺乏科学认识，故 我国现行法律仍然禁止加工、销售、食用河豚鱼及其产品。水产品商店进货时发现带有河豚必须按规定处理，不准销售。文革时期，我认识的一位大夫非常喜欢吃河豚，并且极为擅长处理，便与附近的一家水产品商店，私下约定，凡进货中带有河豚时一律给他，不取分文，而他每次都处理的很好，全家享用，传为美谈。

       近年，卫生部以安全食用试点的方式在全国仅有的几家酒店开展河豚鱼菜肴销售工作。青岛一家名为“庆理河豚酒店”的即是其一。据该酒店说自1998年到2003年5年间已有20万人次品尝了 他们的河豚料理，而无一例中毒或食用不适事件发生。因此该酒店已成为我国卫生部河豚鱼安全食用试点的主要技术数据出源地。