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食鱼与健康 鳗鲡鱼药膳 文/周剑平/魏端祥 鳗鲡鱼又称鳗鱼，《本草纲目》称为白鳝、蛇鱼、风鳗。分布开长江、闽江、珠江流域及海南岛。其肉厚刺少，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C）等营养物质。 清代《本草备要》载：鳗鲡性味“甘平，去风杀虫，治骨蒸痨瘵，湿痹风瘙，阴户蚀痒。补虚损。” 一、 红烧白鳝：鳗鲡鱼1000克，冬笋50克，肥瘦肉50克，淀粉，鸡汤，花生油，料酒，盐，葱段，姜片各适量。将白鳝去内脏、头、尾，切成段，用料酒和盐渍1小时后过油备用。用花生油把冬笋、猪肉、葱、姜煸炒出香味，放入鸡汤、调料、鱼段，加盖焖熟后入盘，再将余汁加淀粉烧成黄色汁浇在鱼段上即成。能补虚祛风，适合风湿性关节炎，类风湿性关节炎，神经衰弱患者选择食用。 二、 鳗鲡山药汤：鳗鲡鱼500克，淮山药30克，调料适量。将鳗鱼去肠杂及头，与山药共煮汤食。能补虚损，适合脾胃虚弱，食欲不振者食用。 三、 鳗鲡鱼油：活鳗鱼数条，食盐少许。取活鳗鱼，清水漂洗，先于锅中煮沸清水，再将活鳗鱼投入，加盐少许，煮至2~3小时，鳗油浮于水面，取油备用。1、内服，每日2次，每次饭后服半匙，能清热养肺，适合慢性肺炎，肺病潮热患者选择使用。2、热鳗鱼油每日2次，每次3~5分钟涂搽，能治白癜风，7~10天为一疗程。3、鳗鱼油外搽，每日2~3次，对痔瘘、痈疽（结合性瘘管）久不收口者，有促使愈合之效。
摘自《药膳食疗》 |