名人与食鱼（虾、蟹）集
(十七）
36、乾隆与“糖醋鱼”(另说）
本站《名人与食鱼（虾、蟹）集（十四）》曾介绍“乾隆与松鼠桂鱼”，现又有关于乾隆与“糖醋鱼”的传说，介绍读者一阅。
“糖醋鱼”乃“糖醋黄河鲤”的简称或俗呼，是“古”‘全炙鱼’（有称‘全鱼炙’者）的传承及代表。据传，春秋时期名厨太和公（太湖公——原注）就在太湖传艺。其高徒专诸就是以名菜金炙鱼进献吴王而行刺的。
相传，乾隆皇帝下江南，身着青衣小帽，信步走上松鹤楼，只见南面神台上有条鲜活的元宝鱼（即龙门鲤鱼）大口张开，跳跚不止，喜出望外，一定要吃，岂知此乃供神祭品，堂倌再三解释，他竞不听，出于无奈，堂倌只有与厨师商量。厨师一见鲤鱼头形似松鼠头，又联想本店店名“松“字起头，顿时灵机一动，决定把鱼制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞赏不已。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后来改用鳜鱼）遂闻名于世。
摘自《美食》杂志作者徐州/张士魁