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名人与食鱼（虾、蟹）集 (十九） 38、郭沫若与“冷锅鱼” 河南/中华 冷锅鱼据说源于宋代大文豪苏东坡。一次重庆名士王道矩请好友苏东坡在一江舫上吃火锅。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就一时兴起，吩咐船上的厨子用火锅料做底料，将新鲜加工后的鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，并指名先后放入各种佐料烹调，鱼好后装入火锅，端上桌时鱼已烹熟，锅却还是冷的。 这种“新法火锅”既融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：这道菜跟火锅最大不同就是菜端上桌来，锅还是冷的，就叫“冷锅鱼”吧。 冷锅鱼的吃法及典故于是就流传开来。 后来郭沫若吃完冷锅鱼后也是赞不绝口，听了这段典故之后说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正是‘二人之、金口内’，实在是名副其实呀，欣然赋诗赞曰‘二人之、金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼巴国第一味’”。 摘《烹调知识》 |