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名人与食鱼（虾、蟹）集 (二十八）
46、米芾与湖北名菜“满载而归” 湖北有一道名菜，叫"满载而归"，此菜是用桂鱼为主料制成的一道象形工艺菜。说" 满载而归"，要追溯到"满船书画米襄阳"的传说。 米襄阳即北宋著名书画家米芾，世居太原，后迁至襄阳，十二岁便在襄阳一带出了名， 因而被人称作"米襄阳"。又因他举止不凡，貌似颠狂，人又称他"米颠"。宋徽宗曾召他为书画博士。 米芾曾任安徽无为的通判，顶头上司知州姓麦，是个刮地皮的能手，老百姓暗地里叫他"面老鼠"。米芾为人正直，做官清廉，耻于向这位上司低头，可州衙里有个每月逢单日朝拜议事的规矩，米芾因此心里郁郁不快。后来，他想了一个办法，每逢单日去衙门之前，让家人把他收藏的古石摆出来，他穿好朝服，像拜上司那样拜石头，一边拜一边说"我宁拜无知的石头，也不拜你肮脏的面老鼠。"拜完后，他觉得心里舒坦多了，再去衙门参拜议事。尽管这样，日子长了，米芾还是十分恼火，不愿与"面老鼠"为伍，于是便写了帖子，麦大人看后勃然大怒，原来帖子上写道：经启无为州正堂：通判米芾，狂妄不法，每逢开衙议事，即具朝服拜石，然后入衙，实为侮慢朝廷命官。拜石时，还口中念念有词：宁拜无知石，不参面老鼠，大堂是魔窟，吸髓搞贪污! 知名不具。 麦知州早就视米芾为眼中钉，欲拔去为快，这下可有了借口，立即禀报朝廷说：米芾拜石 ，侮辱朝廷。不久，革职圣旨来了，米芾于是租船携带家眷走了。"面老鼠"一伙贪官 ，哪肯这样轻易放走米芾，慌称米芾盗窃国家财宝要乘船潜逃。米芾算准他们会有这一手，故意在船头摆满纸箱、空盒，还用黄箔、锡纸做成闪闪发光的元宝。这一来，引诱得官兵紧追， 欲当场查获赃物。谁知追上船，方知那些金银元宝是给阴曹地府的官兵的买路钱。再打开箱笼一看，尽是秃笔、画纸及米芾平日所作书画，于是"满船书画米襄阳"的传说便在民间传开了 。 巧手的厨师从这个传说中得到启示，便烹制"满载而归"这道佳肴。他们用桂鱼、瘦猪肉等摊鸡蛋皮、虾仁、笋丁做主要原料，配上青红辣椒、干淀粉、猪油、白糖、醋、葱花等佐料。先将桂鱼去脊骨，不破头，要留尾，鱼身切成十字花刀(不切断)，拍上干淀粉，再将瘦猪肉剁成茸，加佐料，用鸡蛋皮包成元宝状。然后将桂鱼炸成船形，放在盘子里，再把炸好的元宝放在鱼上，将余油倒出，锅内留少许油，煸炒佐料，等有香味时再放糖醋熬汁，待烧开后浇在鱼身上，这个菜就做好了。 此菜形如彩船，满载金银元宝，鱼肉外焦里嫩，元宝柔软鲜香，全菜酥脆，甜酸味美。 返上页
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