名人与食鱼（虾、蟹）集

                    (四十二）

                   60. 吴王夫差与浙江的“鲞“

       鲞，美鱼也，海鱼的干制品。

       说起鲞，浙江沿海居民还有一个传说。相传在春秋时期，吴王夫差率兵到了越国的沿海地区，他在那里吃到了新鲜黄鱼后，觉得这种金鳞石首的鱼不仅样子好看，而且鱼肉细嫩，分外鲜美，禁不住连声赞叹：“美鱼！美鱼！”后来，夫差回到吴国的都城姑苏（今苏州），虽然宫中日日珍馐佳酿，但夫差却难忘在越国吃到的黄鱼，于是就令越国沿海渔户每日进贡黄鱼。但由于路途遥远，交通不便，送进宫里的黄鱼早已死去，烹出的黄鱼肴味道自然不鲜美，差便误以是御厨技艺不佳，一怒之下便杀了御厨。随后，夫差派人到越国沿海挑选善于烧鱼的厨师，以便为自己烹制黄鱼。经千挑万选出来的渔人厨师，因家中无粮，便带上包黄鱼干上路，以备途中充饥，经过数日奔波，渔人厨师才赶到吴国王宫。吴王见渔人厨师到来，即令速度烹出黄色菜供他享用，但当时新鲜黄鱼未送到，一时哪来可烹之鲜黄鱼。渔人厨师无奈之下，只得将在路途上吃剩的几条黄鱼干烹制成菜，供给吴王品尝。没想到，吴王吃后倍加赞赏，还是连呼：“美鱼！美鱼！”这美鱼两字合一字，便成了“鲞”了。尔后，人们便把晒干的海鱼称之为“鲞”。

                   摘自<四川烹饪〉《闲说浙江的产鲞》周珠法作