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名人与食鱼（虾、蟹）集（七）
15、毛泽东与“包公鱼” 在合肥包公祠一带护城河，俗称”包河“，所产乌背鲫鱼，人称“包公鱼”。1958年毛泽东视察安徽时名厨梁玉赐为毛主席做了“红酥包河鲫鱼，深得毛主席的赞赏，并接见了梁玉赐。此菜是冷菜。鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉烂，入口即化。 16、淮南王刘安与“淮王鱼” 淮王鱼是安徽凤台、凤阳、寿县一带的特产。相传，西汉淮南王刘安喜食此鱼，故名。其做法是先将鲜活淮王鱼剖腹，去内脏洗净，鱼身两侧剞柳叶刀花，等锅内猪油至七成热时，先倒入热鸡汤，再加入鱼、猪瘦肉片和调料。煮后浓汤似奶，鱼肉肥嫩细腻。 17、朱元璋与“马蹄鳖” 皖南山区所产甲鱼腹色青白，肉嫩胶浓无泥腥气，大小撕马蹄，故称马蹄鳖。明初，户部尚书连心荣，曾将它进贡朱元璋，深得朱的赏识，此后便列为贡品。烹调时，用砂锅配以火腿与火腿骨佐味，加冰糖提鲜，先用旺火烧开，转用文火细炖，砂锅上桌，象棋响气扑鼻。 |