地方特色鱼肴：在挪威吃鳕鱼

辽宁/刘少才

       挪威位于北欧北部,国土狭长,海岸线2.1万千米,得天独厚的临海地理位置,让这里的人们对海鲜情有独钟钟,吃法也多 样。平时的炖鱼、炸鱼、清蒸鱼根本不需一提，有一种我曾品味过的鳕鱼一直让我怀念不已。这种鱼经过特殊处理，原本500克鱼，做下就有1公斤，而且味道好极了。

       一大盘烤鱼段，内有土豆、洋葱、绿叶生菜做点缀，鱼段入口，略咸，但奇香无比，尽管我们在当地时间5点就用过晚餐了，但胃口还是大开。原来鳕鱼也叫大头鱼，是挪威沿海的特产。这种烤鱼段不是鲜鱼，而是将鱼用盐液泡透，浸泡后的体积会增大一倍，本身就有营养，再加上各种调料加工。当地这种鳕鱼有上百种吃法。据说这种吃法来自挪威海盗探险时期。海盗船出海远航，他们常把捕获的鳕鱼用盐腌起来，放在太阳下晒干，于是他们发现在没有冷藏设备的条件下，腌鳕鱼既方便又是美味食物。

摘自《烹调知识》