你 可 见 过 敲 鱼 吗？
  
    在中菜谱上，有个名菜叫“三丝敲鱼”。它是由敲鱼、火腿、鸡脯肉、青菜心等为主料，外加鸡汤、老酒、味精调成的汤精制而成。此菜质地滑嫩，汤清色白，鲜香可口，具有浓郁的温州地方风味。

   “敲鱼”这名称很特别，它是一种什么样的鱼呢？传说很早以前，温州有位方丈到福建去取经。那时从温州到福建的公路没通，他乘着小船从水路出发。当小船驶出东海面时，遇上了大风大浪，小船经不起风吹浪打，最后连人带船淹没在大海里。在家的小和尚获悉噩耗，便带着念经用的木鱼，到师傅遇难的地方念经超度。他突然发现海面上泛起了好多黄鱼，鳞光闪闪。他猛地联想起师傅出走时身穿的那件鳞黄色袈裟，他想：师傅一定是被鱼吃后在佛祖的神灵下又出现了原形。于是他立即把这些鱼捕捞起来剥皮抽骨，然后将鱼肉放在木鱼上敲成肉腐，鱼肉就成了一片片薄饼状的片。他把这些薄片放在船舱上晾干，准备带回去留念。由于数量较多，他仅带了一部分，其余的全留在船上。船翁吃饭时，将它做成了汤，没想到这种汤味道异常鲜美。从此，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴就传开了。
     后来，在温州几乎人人都会做敲鱼，而且制法都非常考究。将鱼肉片成二寸长五分宽二分厚的片，蘸上干淀粉，放在砧板上用木棰敲，边敲边撒上干淀粉，敲成半分左右厚的薄片时，放到开水里汆熟，再用冷水漂凉，做汤时放进去。就成为我们开头介绍的那道鲜美的“三丝敲鱼”了。

摘自《食品科技》作者：陈天赏