秋风送爽蟹膏腴    老  叟

     儿子从上海出差回来，带来十只久违多年的阳澄湖大闸蟹。我真是如获至宝。自从20多岁离开上海，就没有再吃过这样高级的河蟹。虽然胜芳河蟹也是名牌产品，但总觉略逊于前者。何况这些年胜芳蟹也早已不见。虽然近两年市场上河蟹卖的越来越多，价钱也不断下降，但真正好蟹也难得见到，为此，这次虽然儿子到家已是晚间10点多钟，我还是迫不及待的让老伴挑了一公一母蒸熟后吃了起来。
     虽然这是养殖蟹，但其蟹膏之肥腴，口感之香腻，远非现在北方市场上购得的可比。于是，大大解了一回馋。
      据资料介绍，阳澄湖蟹也有等级之分，该湖分为东南北三个湖区，其所产大闸蟹也有差别。做为养殖蟹也有湖养和塘养之分。大面积湖养的质量好于塘养。而蟹苗又有自然苗和人工苗之分。自然苗是由渔民在长江口捕捞，然后进行淡水处理，放养到阳澄湖中。人工苗是由人工繁殖，直接放养到湖里或塘里。
   民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹,如九江、芜湖；三等是河蟹;四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。
    阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠,它的形态和肉质,在螃蟹家族中,是大大的与众不同,它有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛。故购买时一要看背，蟹壳是否呈青泥色，平滑而有光泽；二要看肚，贴泥的脐腹甲壳上是否晶莹洁白；三要看爪，蟹爪是否呈金黄色，坚实有力；四要看毛，蟹腿的毛是否长且呈黄色，根根挺拔。阳澄湖蟹其肉质肥嫩、鲜美，因此,在海外久享盛名,被誉为"中华金丝绒毛蟹"。
   有关"大闸蟹"名称的由来，据资料记载:"凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
   螃蟹历来是文人墨客饮酒赋诗赏月观菊的偏爱对象。
   清代文学大师曹雪芹在《红楼梦》中，借《菊花诗会》，通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人赋诗，写尽了螃蟹的本质属性和寄托作者的思想感情。
   这三首诗是：
   “持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮五孙应有酒，横行公子却无肠。脐间秋冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”（贾宝玉）
   “铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封娜玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”（林黛玉）
   “桂霭相阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”（薛宝钗）
    对螃蟹的描述，可谓异彩纷呈，各具特色，给人极深的印记。

　　参考资料：《今晚报》、《巴阳网》