来自日本的冷水鱼新品种——山溪女王

王昭明

    山女鳟原产于日本山区河川。冷水性鲑科鱼类。其体态雍容，色彩典雅，肉质细嫩，品味鲜爽，自古就受到日本人民的珍爱，视其为具有女性美的鱼类，称之为山女鳟，甚至直呼其为山溪女王。是淡水游钓业最受欢迎的鱼类，在餐饮业上被看作是高深莫测的珍稀鱼类食品。

日本的冷水性鲑科鱼类共有20种，其中山女鳟被认为是最好吃的二种鱼之一。钓鱼者出于保护资源的心理，钓到的鱼一般都随钓随放。但山女鳟却是例外，钓上来的山女鳟都是就地或带回家去制成烧烤鱼，享受其不同凡响的品味。为了适应游钓业的需求，除流水池养殖外，每年都要向河川大量放流苗种，因此山女鳟常年供不应求，从苗种到成鱼的售价都比其他冷水性鲑鳟鱼类高2-3倍。

日本人吃鱼讲求品尝鱼的原味，所以烹制鱼食品时，除食盐之外一般不加任何调料。他们认为山女鳟最好吃的季节是4—9月，最好吃的规格是100g左右，最好吃的做法是烧烤。做法是在去内脏的整条鱼体表和体腔内撒上精盐后立即烧烤或挂糊煎炸。这种规格的鱼正适合日本人分餐制的餐饮方式，呈上桌面的是每人一份置于精美瓷盘上的整条山女鳟，餐桌上洋溢着既卫生又文雅的气氛。  

    山女鳟，已经试养成功。山女鳟将成为我国冷水性鲑鳟鱼增养殖及游钓业的新鱼种，将为餐饮业和游钓业提供——种融娱乐和品味于一体的名优鱼类。新鱼种、新品味，山女鳟定会给国人带来新的享受。

 上海水产大学 渔业节能 休闲渔业办公室供稿  

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