食鱼与健康

鳝鱼的营养与保健效应

       鳝鱼，又名黄鳝，根据营养学家测验，鳝鱼的营养价值很高。每百克鳝肉含蛋白质18。8克，脂肪0。9克，钙27毫克，磷53毫克，、铁4。6毫克、维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B1、B2、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。同时，黄鳝还具有补血益气、宣痹通络的保健功效。《草本备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳病，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后翳。”鳝鱼性味甘平，适宜各种体质的人食用，有广谱食疗保健价值。举例如下：

1、 党参蒸鳝段：大鳝鱼1000克，党参15克，当归10克、熟火腿150克及调料适量。具有温补气血，活血通经的功能。适用于治疗腰膝疼痛，偏头痛，步履乏力等症。

2、  翠皮爆鳝丝：鳝鱼丝1000克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2只及调料适量。具有补虚健骨，清热除湿的功能。适用于风湿性关节炎，肢体疼痛，屈伸不利，体弱消瘦者。

3、 鳝鱼补气汤：由鳝鱼段200克，瘦猪肉100克，黄芪15克和调料配方，具有补气养血功能。适用于体倦乏力，心悸气短，头昏眼花者。

4、  参归鳝鱼汤：鳝鱼750克，猪脊骨250克，猪蹄筋100克，党参50克，当归15克，红枣5枚及调料适量，具有补气养血，强筋健骨功能。适用于病后气血双亏，肢体乏力，筋骨痿软者。

5、 姜丝鳝鱼：活鳝鱼500克，芽姜150克，鸡蛋清1只及调料。具有温胃散寒、祛风除湿功能。适用于胃寒引起的呕吐、腹痛及感冒风寒而引起的鼻塞流涕等症。

6、  藿香黄鳝汤：黄鳝、鲜嫩藿香叶末各适量。具有行气、除湿、健胃功能。适用于腹胀纳差者。

7、  黄鳝羹：鳝鱼去肠杂，煮羹食用，具有升提固脱和止血功能，适用于痔疮出血及脱肛者。

8、  鳝鱼血：用鳝鱼鲜血适量，涂面部，具有通以活血功能，适用于面神经麻痹，口眼歪斜者。左歪涂右，右歪涂左，1日2~3次。

摘自《药膳食疗》作者周  游