地方特色鱼肴：绍兴菜闻得到的文人雅味

       提到绍兴很多人都会想到文主豪鲁迅，想到他笔下穷酸落魄的旧秀才孔乙已，以及他蘸着写字的黄酒，都有浓浓的文化味儿，自然从这个文化地界产生的饮食文化，一样也带着一股文人的雅致味道。“糟、醉”是绍兴菜的爱用酒，当地有许多菜肴都是用绍兴酒烹制。因其菜有一种独特的品性。酒糟是酿酒的副产品，得味醇和，用酒糟制菜，是绍兴菜的传统特色。一碟糟熘虾仁不知“醉”倒过多少吃客。其制法简单，选用当地鲜河虾，烹入糟汁，翻烧时加入卤汁，出锅前还要加入糟烧。成菜后软嫩爽滑，虾仁洁白鲜嫩，糟得诱人。醉鱼干，别看就一个鱼干，做法还真麻烦，选用绍兴青鱼，当地的做法是去内脏不去鳞，不用水洗，在鱼身上涂上鱼血，把炒好的花椒和盐同鱼一起腌制2天，几十斤的鱼要腌制3到4天，然后将鱼洗干净晾干，再撒上糟烧，放袋子里闷，使酒香沁入鱼肉中，吃的时候放入蒜、葱、姜，蒸一下就好了，夹上一筷子还没有吃，就已经有酒香入鼻了。

摘自《每日新报》