说说“石鱼
· 春鱼
·琴鱼”
（一）
小钢
上海/童臣先生有一篇文章说：“记得20世纪50年代中期，参加长江中下游湖泊考察，发现湖北有一种“春鱼”，江西庐山有一种“石鱼”，安徽泾县有一种“琴鱼”……于 是将标本一一带回进行鉴定，认为这三种鱼同属虾虎科，为淡水小型鱼类。是三个不同的品种。”这三种小型淡水鱼，都是“我国有名的食鱼。一个叫“庐山石鱼”产于庐山，是庐山珍品三石之一；一个叫“阳新春鱼”产于湖北省阳新县兴国地区，是湖北省三大名鱼之一：一个叫“徽州琴鱼”，产于安徽泾县琴溪，是有名的用来泡茶的珍品。 其实它们都是栉鰕虎鱼（Ctenogobius giurinus）属鲈形目，鰕虎鱼科，鰕虎鱼亚科，栉鰕虎鱼属。还有一种也产于安徽，叫做麦鱼，都是同一种小型鱼
。
一、庐山名肴:“庐山三石”的“庐山石鱼”
石鱼：学名吻虾虎（Rhinogobius
giurinus Rutter）。体长一般为4.3~6.3厘米。
体侧扁、头部扁平。平时生活在清水小溪中，以底质为沙滩、砾石的浅水地方为多。10-20毫米的幼鱼有溯水的习性。每当春雨溪水上涨的时候，则成群结队逆水
而上，形成鱼讯。所谓“庐山石鱼”，大部分属于这一品种。40毫米以上的个体则
少有成群逆水现象。这种鱼虽然较小，但肉味鲜美。
在庐山有“庐山三石”的佳肴。一是“庐山石鸡”。石鸡生于石隙阴涧间，乃山蛙一种，跟真正的鸡没多大关系，叫惯了“田鸡”的广东人倒是非常可以理解。石鸡形如青蛙，体大肉肥，一般有三四两重，大的可达一斤。当地基本上做法都是“黄焖”，味偏辣，想来可弥补肉本身的淡味，也装点出石鸡肉的嫩滑。
二曰庐山石耳，与黑木耳相类，野生于悬崖峭壁上，
附岩而长。石耳做汤，汤清味纯，黑蓉细耸，口感温软舒服。
第三就是“庐山石鱼”了。
石鱼,又名绣花针.因为它生长在石涧和因瀑布造成的涧穴中,利用它特有的功能
----吸盘,栖附在水中的岩石上,或涧崖的石缝间,故名"石鱼".又因体形小如针,故又名"绣花针".
据<<庐山志>>记载:成鱼体长只有50-60毫米,所捕到的幼鱼多在10-30毫米左右,如同绣花针大小差不多.据科技工作者对石鱼的长期考察,认为石鱼就是长上七,八年,长短也不超过寸许.
"石鱼",喜欢在涧潭石缝中巢栖,或在清凉处以砂石覆盖的小水涧栖息生活,所以古人叫它为"砂鲤".
石鱼,当每年的四月下旬至五月产卵于涧溪中,幼鱼只一年就可长成成鱼.在每年
端午节前后,当水温升到22-26度时,暴雨后放晴,首次"鱼讯"就来临了,石鱼随着山涧
洪水,浮游而下,聚集在深潭中,整个涧穴中,石鱼戏水,密麻闪跃,不计其数,此时是捕
石鱼的最好时机,每次讯期,约3-4天,直至仲秋,也还会出现讯期.若论其品质,尤以头,
二,三期鱼讯的石鱼为佳品.这时捕获的石鱼,体质纤嫩,体个均匀,加工后的鱼干呈奶
油黄色,并富光泽鲜明.
庐山石鱼,作为珍品食用,据<<庐山志>>记载始于清代,迄今已有一百多年的历史了.石鱼肉质鲜嫩香醇,且营养丰富,已是宴席上难得的山珍佳肴.以石鱼烹调出来的
庐山地方风味的菜肴有:如兰花石鱼,石鱼烙里脊,锅贴石鱼,油焖石鱼,石鱼炒鸡蛋等.凡来山旅游的佳宾贵客,均觅机品尝石鱼佳肴,以饱口福.
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