说说“石鱼 · 春鱼 ·琴鱼”
            （三） 小钢

           三、安徽名鱼：徽州琴鱼

    琴鱼：粘皮虾虎（R、myxodermus Nerre）。这种鱼比上述两种个体要小，体长一般为2.7~2.2厘米。体侧扁，头顶平扁。

        安徽省黄山景区泾县，有一种通体透明、长不盈寸，头若琴首、嘴生龙须、眼若龙目的琴鱼。

　　    相传古时琴高云游天下寻找练丹之处，千辛万苦寻到这里，选定临溪的石壁洞为练丹洞。七七四十九天大功告成、他喜极而泣，但见仙鹤投书，原来太上老君得知丹成、邀其赴宴庆贺。琴高阅信大喜，在临溪洞口钓了赤鲤两尾喂之仙丹，便骑上变得丈把有余的双鲤飘然而去。起飞时赤鲤不小心舞翻丹炉、掉下了鳞片，溪中小鱼吃了鱼鳞和炉内药渣后，变成“龙头、凤尾、果腹、金身”的琴鱼。

        又有传说晋朝时赵国名人琴高曾在溪畔狮子山炼丹、每天都把丹渣倒入溪流中，不知丹渣是吸了天地之灵气、还是纳了日月之精华，几日过后竟幻化成一条条小鱼。午夜子时，在小鱼游动的淙淙溪流中，还不时溢出铮铮的琴声，悠扬悦耳、迷魂醉心，后人把山下炼丹的石台唤做“琴鱼台”，称小溪为“琴海”，溪中的小鱼就自然而然地变成了“琴鱼”。

        以上美丽的传说很是动人。据《泾县县志》载：“琴鱼，鱼不满寸，龙须果腹，三月三日出，余无”。也有人说：琴鱼只生长在琴高山下的琴溪中，且只在溪中游５００米长的一段水域中。每年当采茶女到琴高山上采摘第一篓春茶时，第一条琴鱼开始在琴溪中出现。随着琴溪中倒映出一个又一个采茶女，琴鱼也开始如千片万片茶叶一样出现。当采茶女采尽山上最后一叶春茶时，最后一条琴鱼也开始在琴溪中消失。每到琴鱼上市时，晚上你到琴溪来听，琴鱼弄出一片悦耳之声，像古筝在弹奏。实际在当地“琴鱼”一年四季都有，只不过在农历三月三日左右鱼群比较集中而已。因为这时正值繁殖季节。

        每年清明前后琴鱼的繁殖季节、恰恰也是捕捞期：当地人便拥聚琴溪，熙熙攘攘挥锨置篓；他们选择一个河段坝水、开渠引流而下形成落差，再在渠流上端置好竹篓，这时喜逆流而上的琴鱼便蜂拥地投入罗网、稀里糊涂地成为“篓中之鱼”。

　　    当地人将琴鱼洗净后，放在煮滚的混有食盐、茴香、茶叶、冰糖的泉水中泡熟，再用文火烘干，制成后宛若鲜活，浸入煮沸的盐水中，炝熟后再放置炭火上烘干，仍保持栩栩如生的形态：微启宽唇、龙眼眨动、鳍乍尾曲、摇头摆尾，栩栩如生，堪称奇观。 从唐朝开始，琴鱼茶一直是朝廷贡品。陆游在《冬夜》中有“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶” 之诗句。

        此外，琴鱼的食法还可蒸蛋、又名琴鱼游天河，可作汤，欧阳修有《琴鱼》一诗赞：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”现代科学认为其还有抗癌的药用功能；其实，人们把这种纯正的天然野生鱼类誉为“仙鱼”、也并不为过。

        除了石鱼、春鱼、琴鱼，还有安徽东至县的麥鱼，也属栉鰕虎鱼的一种。
麦鱼:产于桐城沿湖一带水域之中， 形体及大小皆如麦粒，又于每年麦熟季节捕捞，故称麦鱼。麦鱼产量极小，且捕捞季节短暂，故物以稀为贵。可晒干储存，与鸡蛋或豆腐混合烹调，其味极佳。
                
              --完--

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