149、巴陵全鱼席
湖南
向化武
岳阳古称巴陵，又名岳州，《巴陵全鱼席》是当代名馔佳肴的精华，不仅在湘菜中独树一帜，在华夏菜谱中也占有重要位置。《巴陵全鱼席》一般由12—20盘组成，正规的席面有：一花拼、八围碟、四热炒、十大菜、一座汤、四点心、一随菜（附菜单）。它的特点：一是突出地方特色；二是讲究烹调技巧；三是总结民间传统制作方法的基础上不断创新；四是全席要求一菜一格，各菜各法。
巴陵全鱼席菜单
一花拼：
金鱼戏莲
八围碟：五彩鱼松
水晶鱼冻
麻香鱼脆
葱酥鲫鱼
油爆大虾 五香熏鱼
红油刨花鱼
怪味鱼条
四热炒：锅贴鱼片
五彩鱼丝
青豆虾仁
茄汁菊花鱼球
十大菜：大烩荷花回鱼肚
网油叉烧桂鱼（带饼）
翠竹粉蒸回鱼
干贝锈鱼球
银针鸡汁鱼片（带春卷、四喜饺）
鱼脂香莲甜泥（带标花蛋糕）
龙女一斛珠
红炖洞庭金龟（带面条）
蒜球清蒸白鳝
龙舟竞渡
一座汤：
蝴蝶漂海
二随菜：鱼泥豆腐
麻辣鳝丝
四点心：韭黄鱼丝春卷
虾仁四喜蒸饺
鱼茸标花蛋糕
伊府鸡蛋鱼面
摘自《烹调知识》