各地特色鱼肴：秭归香溪的“水汆”桃花鱼

       每当桃花被春风催绽盛开的时候，我便情不自禁地想起了家乡的桃花鱼。我的家乡是湖北秭归香溪镇。

       桃花鱼体形侧扁，属小型鱼类，体长一般为10~15厘米，体色银灰而有条纹，雌性臀鳍粗短，雄性臀鳍宽大且长。桃花鱼是以肉食为主的杂食性鱼类。不仅肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，而且具有一定的食疗保健价值。作为一名当地土厨师的我的父亲，对桃花鱼情有独钟，他推出的美味佳肴“水汆桃花鱼”很快闻名遐尔。

       耄耄之年的父亲，意识到自己剩下的时日已不多了，他嘱我撰文将他自创的“水汆桃花鱼”制作方法公诸于世，以飨天下的美食家们：先将桃花鱼宰了洗净，用葱、姜汁、精盐腌到没有腥味。再把鸡脯肉、黄钻鱼肉剔皮、筋，剁成茸，分别装在两个碗里，都用葱、姜汁、味精、团粉、精盐搅拌匀了。而后一碗用蛋清、一碗用蛋黄分别搅拌。然后把锅里的鸡汤烧到6-7成热时，再把两色鸡茸分别挤在桃花鱼上，边挤边往汤里放，等桃花鱼浮到汤上面时，再下豌豆苗，这就成了“水汆桃花鱼”。

摘自《钓鱼》