如果你钓了一条大鱼，你想吃各种口味，或者想借机请几个好友，摆上一桌，有酒菜，有热菜，还有可口的汤，让大家美美地吃上一顿，岂不快哉？
那我介绍给你一个菜谱，
相信你和朋友都很满意。
114、一条鱼一桌席
摘自《中国食品》 林传和
首先，将草鱼剖洗干净（肠、膘也清洗干净），斩下鱼头鱼尾，中段一剖为二、片下脊骨和肋骨，剩下的就是两块鱼边子，有600克左右。
下面将菜和汤的作法分述：
1、 蝴蝶鱼
（1）取75克鱼边子，皮朝下放菜板上，用刀横切，二刀为一片（即二片相连），加鸡蛋清半个和适量精盐调匀，放入过了细筛的淀粉（荸荠粉最佳）中拌匀，用木棒轻轻地敲至变薄变大时，放开水锅中汆熟，过凉水，捞出；（2）
锅内放水（清汤更佳）500克，加入敲鱼片和适量的香菇，烧开后调好味，撒上胡椒粉即可。
2、 竹节鱼
（1） 取125克鱼边子，皮朝下放菜板上，用坡刀片法，二刀为一片，加鸡蛋清半个和适量的干淀粉、精盐拌匀，卷入三丝（红椒、香葱、生姜）放在盛有少油的平盘内：
（2） 炒锅烧热，放油250克，至六成热时，将鱼卷滑入油中，熟后倒入漏勺内，把冬笋条、红椒条、黑木耳放锅内，略炒，加适量汤、盐、味精，沸后勾芡，淋入明油，下入葱段和鱼卷，颠翻出锅即成。
3、 清汤鱼饺
（1） 取鱼边子100克，按蝴蝶鱼的加工方法制面薄饺子皮状，包入馅心（用青菜、香菇、葱姜等切末调制）粘合处涂上蛋清粉糊，然后放入开水锅中煮熟，过凉水；
（2） 锅内放清汤（或水）1000克，加入鱼饺、口蘑、豆苗、西红柿、精盐，烧开后调入味精、胡椒粉撒入葱段即可。
4、 鱼脯丸子
（1） 取鱼边子50克，用刀剁成极细的泥状，放入容器内，加入30克水、淀粉5克、鸡蛋一个，调匀，再加精盐搅至上劲后，继续加水50克搅打至匀，即为鱼糊；
（2）将鱼糊做成丸子状，入四成热的油中炸熟，捞出，即可随带香菜或大蒜上席。
5、 金衣地梨
取去皮荸荠（罐头也可），20个，蘸上干面粉，裹上鱼糊（用50克鱼肉，按鱼脯方法制成鱼糊），放入六成热的油中炸熟捞出，装盘，撒上胡椒粉，摆上佛手黄瓜（或围以酸黄瓜丝）即可。
6、 凉拌鱼粉丝
（1）取去皮鱼肉50克，捶成极细的泥，加盐和干淀粉搓成团（比做水饺的面团稍软些），擀成一张圆饼形薄皮，放笼中蒸熟，凉后切成细丝，再用开水焯，过凉开水，捞出；
（2） 黄瓜、生姜、红辣椒均切丝，用盐腌渍后用开水烫洗，挤干水，与鱼粉丝混在一起，加香油、生抽王（酱油）、味精、胡椒粉拌匀即可。
7、 眉毛鱼丸
（1）取去皮鱼肉50克，用刀剁成细泥，加鸡蛋清两个和适量淀粉、精盐搅上劲，然后加豆腐100克和少许葱姜末搅匀；
（2） 用刀舀适量鱼糊放手掌上，抹刮成眉毛形，入四成热的油中炸熟，捞出码入碗内，加少许清汤调好味，蒸30分钟，反扣盘内，原汁滗入锅内勾芡，淋在眉毛丸上即可。
8、 青豆鱼米
取鱼边子100克，切成青豆大的粒，加鸡蛋黄半个和适量淀粉、精盐拌匀，过油锅滑熟，倒入漏勺内，下入生姜末、红辣椒、罐头青豆（新鲜青豆更佳），加盐、料酒、少许汤和水，烧开后勾芡，下入葱丝，倒入鱼丁颠翻即可。
9、 醋溜鱼条
取两块肋骨，斩成3厘米长的条，加淀粉、酱油、盐，上好浆，放七成热的油中炸熟（外酥里嫩），捞出；把油倒出，下冬笋条、红椒片等，加白糖、香醋、盐、料酒，烧开后勾芡，淋入明油，倒入鱼丝，颠翻即成。
10、小炒鱼
将鱼的脊骨和鱼尾斩成小块，加淀粉、酱油、盐拌匀，入七成熟油中炸熟，捞出，油倒出，下冬笋片、姜片、红椒片略炒，再加适量水、盐、酱油、米醋烧开，勾芡，倒入鱼块和葱段，颠翻出锅上桌。
11、
鱼头汤
将鱼头、鱼皮、鱼肠、鱼膘改刀，放开水中略烫（去腥）捞出；锅中放骨汤（或开水）1500克，适量豆腐、香菇烧开，加入鱼头及肠什、盐、料酒，煮熟，调以味精、胡椒粉、生抽王，撒上蒜末、葱花、红椒末、生姜末，淋入一点儿香油即成。
摘《中国食品》1987.7
115、你 可 见 过 敲 鱼 吗？
在中菜谱上，有个名菜叫“三丝敲鱼”。它是由敲鱼、火腿、鸡脯肉、青菜心等为主料，外加鸡汤、老酒、味精调成的汤精制而成。此菜质地滑嫩，汤清色白，鲜香可口，具有浓郁的温州地方风味。
“敲鱼”这名称很特别，它是一种什么样的鱼呢？传说很早以前，温州有位方丈到福建去取经。那时从温州到福建的公路没通，他乘着小船从水路出发。当小船驶出东海面时，遇上了大风大浪，小船经不起风吹浪打，最后连人带船淹没在大海里。在家的小和尚获悉噩耗，便带着念经用的木鱼，到师傅遇难的地方念经超度。他突然发现海面上泛起了好多黄鱼，鳞光闪闪。他猛地联想起师傅出走时身穿的那件鳞黄色袈裟，他想：师傅一定是被鱼吃后在佛祖的神灵下又出现了原形。于是他立即把这些鱼捕捞起来剥皮抽骨，然后将鱼肉放在木鱼上敲成肉腐，鱼肉就成了一片片薄饼状的片。他把这些薄片放在船舱上晾干，准备带回去留念。由于数量较多，他仅带了一部分，其余的全留在船上。船翁吃饭时，将它做成了汤，没想到这种汤味道异常鲜美。从此，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴就传开了。
后来，在温州几乎人人都会做敲鱼，而且制法都非常考究。将鱼肉片成二寸长五分宽二分厚的片，蘸上干淀粉，放在砧板上用木棰敲，边敲边撒上干淀粉，敲成半分左右厚的薄片时，放到开水里汆熟，再用冷水漂凉，做汤时放进去。就成为我们开头介绍的那道鲜美的“三丝敲鱼”了。
摘自《食品科技》作者：陈天赏
116、可吃可储梭鱼酱
主料：选每条100-250克的梭鱼若干。
配料：葱、姜、花椒、盐、虾油、水
做法： 将梭鱼宰杀洗净，炒勺内放少许油，热后投入葱、姜、花椒煸出香味，然后，放入梭鱼略煸。再将鱼全部放入高压锅内（不用高压锅，用普通锅也可，但需慢火长时间煮酥），加水与盐，开锅后加如虾油，然后加盖，待冒汽后加阀。压煮15-20分钟，止火晾凉再开锅。
凉后的梭鱼应该形状不变，能用筷子夹起，但入口则极酥，类似酱状。
注：这种做法是渔民秋季捕捞的鱼，做成鱼酱储存到冬季来吃。因此一般放很多盐，味道很咸，便于储存，不至于腐坏。如今若不准备存放很久，可以少放些盐，味道更鲜。