鲜鱼靓汤数则：

117、鲤鱼苦瓜汤

主料：鲤鱼一条（500克左右）、苦瓜一条
配料：醋、盐、味精、水、胡椒粉
做法：将鲤鱼宰杀开膛洗净，去皮，将鱼肉切片；
      将苦瓜切成两半去瓤，切成片，用水烫一下备用；
      锅内放水煮开，将鱼片、苦瓜片放入名加盐、醋文火烧五分   钟，加味精、胡椒粉即可。

118、鲫鱼百合汤

主料：鲫鱼一条（约300克）、鲜百合150-200克
配料：盐、味精、植物油、葱、姜、水
做法：将鲫鱼去鳞剖开洗净，用油煸两侧发黄；
      百合掰开成瓣洗净；
      锅内放水煮开，将煸好的鱼及百合及葱、姜投入，煮约20分钟呈乳白色。加上盐、味精调味即可。

119、番茄草鱼汤：

主料：草鱼一条（约500克左右）、
配料  香菜末、番茄酱、盐、糖、味精、植物油
做法：将鱼去鳞剖开洗净备用；
      锅中放油将番茄酱炒匀加糖，然后加水，将鱼投入，先用大火煮开，再改文火慢煮约20分钟，加盐、味精调味，最后关火，撒上洗净的香菜末即可。

120、 肉色不同的鱼营养不同

      比目鱼和真鲷的肉都是白色，金枪鱼和鲣鱼等的肉是红色。这主要是由于肌肉中含有铁血色素多少有所不同。
      红肉鱼含铁量高，使肌红蛋白与氧结合贮存在体内。有的鱼在海中高速度迂回游动，耗氧量高，一般红肉鱼的脂肪、蛋白质、浸出物含量高，味道比较鲜美浓郁，鱼肉中含有防止老化的核酸，预防动脉硬化的EPA，这些物质具有防止血管硬化，阻止血栓形成的功能及帮助肝脏工作，使含硫氨基酸蛋氨酸的含量提高。
      白色鱼肌肉中含铁量少。这类鱼大都在比较深的海底缓慢地游动。白色鱼的肉，加热烹调后，具有鱼肉细嫩的特点，故自古以来多用于病人及断奶妇女的补养食物。因为急性肝炎、胆囊炎等病人必须限制脂肪的摄入量，所以应当选择白肉鱼食用。 
                     摘自《中国消费者报》 作者 晓江

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