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介绍几种鱼虾菜丰富年夜餐桌 121、五彩鳝丝（浙菜）
原料：大鳝片、姜丝、葱丝、冬菇丝、红椒丝、熟火腿丝、盐、味精、黄酒、生粉、色拉油、芝麻油 122、鱼香虾肉（川菜） 原料：虾肉、鸡蛋、油、泡椒、盐、味精、糖、醋、葱姜蒜、淀粉。 做法：虾肉裹鸡蛋糊下油锅炸至金黄色，泡椒加葱姜蒜煸炒出甜味后，调味勾芡下入炸好的虾肉翻炒均匀即可。 123、太极虾片（鲁菜） 原料：大基围虾600克、咸面包300克、葱、姜、花椒籽、鸡蛋各适量、精盐、味精、鸡粉、米酒、胡椒粉、色拉油、清汤各适量。 做法：1、先将基围虾去头留尾，虾肉制成泥；咸面包制成圆形的坯；葱姜切细末。2、虾泥加上葱姜末、盐、味精、鸡粉、米酒、胡椒粉、清汤搅打上劲后，将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，一部分虾泥搅上蛋黄成黄色。3、将两种虾分别酿在圆形面包坯上，成太极状，将花椒籽分别按在黄、白虾泥上，将虾尾分别插在两种虾泥的两头，然后逐个做好备用。4、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，逐个下入虾托，慢火炸至面包呈浅金黄色，成熟时捞出，装盘即成。
原料：桂鱼肉300克、葱白、姜、米醋、白糖、精盐、味精、番茄汁、香油、酱油、桂花油、湿淀粉、蛋清、花生油各适量。 做法：1、将调料放入锅内烧开，勾芡调成糖醋汁。2、鱼片切成薄片，加精盐、味精、蛋清腌入味，卷入姜丝、葱段，战上淀粉。3、锅内加油烧至七成热，投入鱼卷，炸至呈浅黄色时捞出，沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁。 125、菠菜豆腐鱼头汤（徽菜） 原料：菠菜450克、豆腐1块、大鱼头1个、冬菜1/2汤匙，姜2片、生抽1/2汤匙、酒1/2汤匙、胡椒粉少许、盐适量。 做法：1、菠菜洗净，切大段。2、大鱼头洗净，抹干水分，放入腌料拌匀，腌15分钟。3、用3汤匙油爆香姜片，放入大鱼头煎香，加酒，注入5杯清水煮滚。4、将菠菜、豆腐同时放入上述材料中煮5分钟。5、将调料、冬菜放入深碗中，放入菠菜豆腐鱼头汤拌匀，便可饮用。
126、苏州名菜“松鼠桂鱼”
天 真 近日看到一些材料，讲到苏州不仅以古老的园林著称，还有许多脍炙人口的传统佳肴，当地名菜馆松鹤楼的松鼠桂鱼就是其一。 据了解“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。而后又有“松鼠鲤鱼”的记载，再以后又成为“松鼠桂鱼”。其做法已与最初的“松鼠鱼”有很大不同。 提起“松鼠桂鱼”必然会想起乾隆大闹松鹤楼的故事。 据说，乾隆一下江南时，有一天微服务私访来到苏州。随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街的松鹤楼饭馆，便踏进门去。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲做寿，里里外外忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计过来。 这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋地问道：“客官，吃点什么？”乾隆大大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来。”伙计心想，你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？便拣那最便宜的菜送上。乾隆见此茶清汤寡水，无盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：“没有。”这时乾隆忽见一个伙计手托一大盘喷香鲜艳的鱼从厨房里出来。乾隆手指着鱼，要那伙计端过来。那伙计傲慢地说：“松鼠鱼，你吃得起吗？”乾隆龙颜大怒。 这时，门外进来一位平常打扮的老者，他扶乾隆坐下。小声嘀咕了几句。争吵声惊动了店主，他急急忙忙来到桌边赔礼。长者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速送好酒好菜来。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得。于是，赶快将精心为他母亲做寿烹制的松鼠鱼、锅巴菜等菜肴端来，摆了满满一桌。见那鱼昂首翘尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，微带甜酸，乾隆觉得皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好。 据说那时乾隆吃的是“松鼠鲤鱼”，今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
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