鱼  菜  四  则

 127、生汆鱼片

    主料：草鱼（或青鱼、）
    配料：葱丝、姜片、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、香油
    做法：1、将鱼宰杀洗净，片去主骨和大刺，切成块片成5厘米X4厘米X4毫米的片，蘸盐及蛋清、豆粉薄浆备用；
        2、盐、味精、胡椒粉调成汁备用；
        3、锅中放水烧沸，下入鱼片汆至断生，放置盘内，淋上调成的汁，再把葱丝、姜片放上；
        4、另取锅将香油烧热，淋在鱼片之上即可。

 128、酸菜熘鱼片：

   主料：净鱼肉（草鱼、鲤鱼、青鱼均可）、酸菜
   配料：盐、味精、白糖、胡椒粉、蛋清、水豆粉、植物油
   做法：1、将鱼肉切成5厘米X3厘米X0.4厘米片，用盐、
            蛋清码匀；
         2、酸菜切成相应的片；
         3、味精、胡椒粉、水豆粉、白糖兑成汁；
         4、锅内放油烧至三成热，将鱼片投入滑散捞起；
         5；锅中留余油放酸菜炒香，下鱼片，烹入芡汁，翻匀装盘 
            即可。

 129、凉粉鲜鱼：

   主料：鲜鱼（桂鱼、草鱼、青鱼均可）一条
   配料：白凉粉、豆豉、猪网油、姜、葱、蒜、盐、花椒、酱油、
         料酒、味精、花椒油、熟油辣椒等
   做法：1、将鱼宰杀洗净，放入碗中，加入盐、料酒、酱、葱、花
            椒拌匀，用网油包好，上笼蒸熟；
         2、熟油辣椒、豆豉、酱油、蒜泥、葱、花椒油、味精等调
            成味汁待用；
         3、将凉粉切成条，入锅烫熟，沥干水；
         4、取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘
            中，放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即可。

 130、旱蒸煳辣鱼：
    
   主料：鲜鱼（草鱼、鲤鱼均可）
   配料：花椒、干辣椒、姜片、葱节、蒜、料酒、盐、白糖、鲜
         汤、酱油、胡椒各适量。
   做法：1、将鱼宰杀洗净。用姜片、葱节、胡椒、料酒、盐码味约
            20分钟上笼蒸熟取出。淋上用酱油、味精、白糖、鲜
            汤兑成的味汁；
         2、锅中放油烧至七分热，下葱节、干辣椒节、花椒
            蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。       
  

返上页